Diferencia entre revisiones de «Casabe de yuca»
Contenido eliminado Contenido añadido
Divisiones de RD y Haití por comas y movida de Cuba al 3 renglón de orden |
|||
Línea 29:
*tostadas con sal, lasañas, buñuelos...
*cierto tipo de pan, pues, como bien dice una frase tradicional: "!A falta de pan, casabe!".
Para hacer casabe, se saca de la tierra la yuca amarga o brava, se pela y se ralla para luego prensarla con un [[sebucán]], un [[tamiz]] en forma de tubo de 3 a 4 a metros de largo hecho de hojas de [[arecaceae|palma]]. El [[sebucán]] por lo general se cuelga de una rama de árbol o de una viga del techo, y se cierra en una punta con un lazo con un palo fijo o palanca que se aprieta para eliminar el líquido lechoso, amargo llamado [[yare (Cassava)|yare]] de la pulpa de [[Manihot esculenta|yuca]]. El yare es veneno, como el [[curare]]. La pulpa se extiende en un [[budare]] para tostar en forma tortas delgadas, redondas, de aproximadamente unos 60 cm. a un m de diámetro.
[[File:Yuca-proceso.jpg|thumb|Rallado de Yuca, Comunidad indígena sanemá]]
Las tortas delgadas y crujientes de casabe a menudo se rompen en trozos y se comen como galletas. Puede comerse solo o como acompañamiento de otros platos como cualquier pan. La variedad más gruesa se come generalmente humedeciéndola ligeramente, bastan unas pocas gotas de líquido para transformar la torta de casabe en un pan muy suave y liso. Debido a la capacidad de absorber líquido inmediatamente puede causar ahogos que ceden rápidamente con un sorbo de algún líquido. Mayormente, la variedad gruesa se utiliza como acompañante del [[sancocho]].
| |||