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==Características==
Tiene forma de barra con superficies planas y extremos generalmente convexos y un peso medio de 7,5 kg. Se trata de un [[queso azul]] dulce. Es un queso de [[leche]] de [[vaca]] raza montbéliarde o [[Simmental (raza bovina)|simmental]], o Pie rouge de l'Est, que han pastado en las montañas del Jura, tomando [[hierba]] y flores silvestres, lo que hace que la leche tenga un sabor peculiar, un regusto a [[Agaricus|champiñones]] y [[estragón]].
Tiene 50% de materia grasa. La pasta de estos quesos es suave y color marfil. El aroma evoca los ricos pastos de montaña. Su periodo de degustación óptima es de mayo a julio, pero resulta excelente de abril a noviembre, después de una maduración de dos meses. Tradicionalmente se toma en su lugar de origen sobre patatas hervidas, pero también resulta un excelente queso de mesa. Como es más flexible y menos cremoso que otros quesos azules, es bueno también para ensalada. Se acompaña agradablemente de vinos de crianza como los [[Vino de Oporto|oportos]]. Le van bien los [[Vignoble du Jura|vinos del Jura]], tanto [[vino tinto|tintos]] como [[vino rosado|rosados]], así como los [[Vinos de Burdeos|tintos de Burdeos]] y de las Côtes du Rhône; también le va un [[Beaujolais]] joven o un [[borgoña]] fuerte, [[Vignoble de Sainte-Croix-du-Mont|Sainte Croix du Mont]].
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