El '''sobao''' o '''sobao [[pasiego]]''' es un producto típico de los [[Valles Pasiegos]] (especialmente, de [[Selaya]] , [[Vega de Pas]] , Villacarriedo y Alceda-Ontaneda) y en el noroeste de [[provincia de Burgos]]. En la receta primitiva los ingredientes eran la masa de [[pan]], el [[azúcar]] blanco y la [[mantequilla]]. En el sobao pasiego antiguo se añadían dos [[huevo (alimento)|huevos]], una cáscara de [[Citrus × limon|limón]] rallada y el licor de [[anís (licor)|anís]] o [[ron]]. El sobao moderno surgiría en el año [[1896]], cuando una cocinera del doctor [[Enrique Diego Madrazo y Azcona|Madrazo]], Eusebia Hernández Martín, sustituyó la masa de pan por [[harina]].
