Si nos remontamos al siglo XIV con las descripciones medievales del libro de gastronomía catalánanónimo, escrito en Valenciano, conocido como ''[[Llibre de Sent Soví]]'' de lo que hoy podría ser salsas emulsionadas, allí se menciona la ''ayada'' ("ajada") como un [[condimento]] a base de [[ajo]]s picados, mezclados con [[caldo de carne]] o de [[caldo de pescado|pescado]] y espesado con migas de [[pan]]. La salsa mencionada se empleaba en la condimentación de [[cerdo]] asado o [[Anguillidae|anguilas]].<ref name="Soví" /> Estas recetas aparecen de forma similar en otros textos italianos de la época y lo denominan ''agliata'' o ''agliata blanca''.<ref name="Villlaroya" /> En el capítulo CXXXI, CXXXII o 66 del ''Libre de Sent Soví'' se encuentra el [[almodrote]] (''almodroch''). Se trata de una salsa mezcla de ajos crudos, [[queso]] y agua. El almodrote puede llevar también huevo duro, aceite, especias, etcétera. Esta salsa sobrevive con el nombre de ajoqueso y en la [[Gastronomía de las Islas Canarias|cocina de las Islas Canarias]] como almogrote. Las recetas tras el capítulo CLXVI hablan de la forma de elaborar el ''juvert'' (salsa a base de [[perejil]] y [[vinagre]]), popular en la [[Edad Media]] y que en el ''Sent Soví'' se describe de forma original la añadidura de pan tostado, [[avellana]]s, [[Nuez (fruto del nogal)|nueces]] y yemas de huevo.<ref name="Soví" /> Otra salsa descrita y conocida en el medioevo era el ''alidem'' elaborada a base de huevos enteros o yemas batidas, a la que se le añadía [[Agraz (bebida)|agraz]], [[caldo]]s u otros líquidos. [[Ruperto de Nola]] describe esta salsa como acompañamiento de huevos.
Otros autores posteriores al ''Libre'' muestran en sus recetarios variaciones de este tipo de salsas, de esta forma se puede ver en autores españoles como [[Juan de Altamiras]] la elaboración de esta salsa en platos como [[caracoles]] (''haciendo un ajo'', tal y como lo menciona).<ref name="Altamiras" /> De esta situación ciertos autores afirman que la salsa originaria era habitual en las [[Islas Baleares]] así como en el resto de la [[Corona de Aragón]].<ref name="Villlaroya" /><ref>{{cita libro | nombre=José | apellidos=Guardiola Ortiz | año=1959 | título=Gastronomía alicantina | ubicación=Alicante | editorial=s. n | páginas=283-286 | id={{OCLC|431370057}}}}</ref> Cuando el [[18 de abril]] de 1756 el [[Louis François Armand de Vignerot du Plessis|Mariscal Richelieu]] y sus allegados atacan el Fuerte de San Felipe de Mahón e invaden la isla.
