Diferencia entre revisiones de «Caldo»

Los [[fondo (caldo)|fondos]] son caldos ''reducidos'', dejándolos hervir sin tapa para que el líquido resultante sea más concentrado, y por lo tanto más aromático. Se llaman entonces ''fondos'', porque son el ''fundamento'' de otros platos y preparaciones culinarias. El nombre proviene del [[idioma francés|francés]] ''fond'', palabra con el mismo significado. Existen dos tipos de fondos en función de su color. Esta misma tipología, si bien en un principio se refiere a los fondos, se aplica también a los caldos:

 

*'''[[Fondo oscuro]]''' (''fond brun''): es la reducción de un caldo de carnes rojas y huesos. En algunas ocasiones, se sofríe previamente los ingredientes que entrarían en la preparación del caldo blanco para proporcionar al caldo o al fondo un color [[marrón]]. La misma operación se puede hacer con cualquier otra verdura sofrita o salteada, como puede ser la [[cebolla]], el [[apio]] o la [[zanahoria]].