Diferencia entre revisiones de «Azúcar»

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El azúcar es una importante fuente de [[caloría]]s en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a [[Caloría vacía|calorías vacías]], debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.
 
== Calidad del azúcar ==
El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar ''(Saccharum officinarum L)'' o de la remolacha azucarera ''(Beta vulgaris L)'' mediante procedimientos industriales apropiados. Un grano de azúcar es entre 30 y 70 % menor que el grano de arroz.
 
El '''azúcar blanco''' se somete a un proceso de purificación química —llamado sulfitación— haciendo pasar a través del jugo de caña el gas [[dióxido de azufre|SO<sub>2</sub>]] obtenido por combustión de azufre.
 
El azúcar oscuro se supone más saludable.{{Cita requerida}} La película de miel que rodea el cristal de azúcar moreno o rubio contiene sustancias como minerales y vitaminas. En el argot azucarero, a estas sustancias se les llama impurezas. Cabe aclarar que, durante el proceso de refinación, a todas las sustancias que no son sacarosa se consideran impurezas, pero son inofensivas para la salud. Y son estas las que le otorgan el color y sabor particular.
 
Cada día es mucho más frecuente en platos y dulces preparados encontrarse otros azúcares diferentes; [[glucosa]], [[fructosa]] —básicamente de la planta de [[Zea mays|maíz]], preferida por su asimilación más lenta— o combinados con [[sustitutos del azúcar|edulcorantes]] artificiales.
 
== Proceso de producción de azúcar ==
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