Diferencia entre revisiones de «Ciguatera»
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Hay microorganismos que sintetizan la [[toxina]] y colonizan el coral, (principalmente ''Gambierdiscus toxicus''). Allí [[pez|peces]] [[herbívoro]]s los ingieren y concentran las [[ciguatoxina]]s. Los peces [[carnívoro]]s (en realidad piscívoros) se convierten en tóxicos al consumir peces herbívoros, y la concentración de las toxinas aumenta a medida que sube la [[cadena alimentaria]]. La máxima concentración se halla en el [[hígado]], [[cerebro]] y [[gónada]]s del [[pez]].
Estas toxinas no afectan a los peces, por lo que es imposible determinar con un simple examen cual es un pez de riesgo. Por el referido mecanismo de concentración los ejemplares de más de 2 kg
La ciguatoxina es estable al [[calor]], [[cocción]], y a la [[congelación]]. Tampoco tiene [[color]], [[olor]] o [[sabor]].
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