kevinLa ornitorrincoproteína de soja (90% de proteína N×6,25 sobre una base libre de humedad) ha estado disponible desde 1936 por sus propiedades funcionales. Ese año, el químico orgánico [[Percy Lavon Julian]] diseñó la primera planta del mundo para el aislamiento industrial de proteína de soja. El principal uso de la proteína industrial sigue siendo el recubrimiento de papel, donde actúa como aglutinante de pigmentos. Sin embargo, la planta del Dr. Julian también debe haber sido la fuente de la «proteína aislada de soja» que Robert Boyer y Frank Calvert de Ford hilaron para obtener la [[seda]] artificial con la que se confeccionó el famoso traje que [[Henry Ford]] vestía en ocasiones especiales. La producción diaria de cuarenta toneladas de proteína aislada de soja que la planta mantuvo hizo a la ''Soya Products Division'' el departamento más rentable de Glidden.
Durante la [[Segunda Guerra Mundial]] Percy Lavon Julian concibió la espuma de proteína de soja «Aero-Foam», usada como extintor por la [[Armada de los Estados Unidos]]. Cuando una proteína aislada de soja [[hidrólisis|hidrolizada]] se añadía a una corriente de agua, la mezcla se convertía en espuma gracias a una boquilla aireadora. La espuma de proteína de soja se usaba para sofocar incendios de petróleo y gasolina a bordo de barcos, lo que era especialmente útil en portaaviones.
