Diferencia entre revisiones de «Espuma de cerveza»

La '''espuma de la cerveza''' o '''giste'''<ref>"[http://lema.rae.es/drae/?val=giste giste]", ''[[Diccionario de la lengua española]]'', 23ª Edición, [[Real Academia Española]].</ref> (mencionado en el argot cervecero también como ''cabeza'' o ''corona'') es una substancia [[Espuma|aspecto globular]] que se encuentra en la parte superior de los [[cerveza|vasos de cerveza]]. El contenido de las burbujas en el líquido es debido principalmente al [[dióxido de carbono]] (CO₂) procedente de la [[fermentación]] [[Fermentación alcohólica|alcohólica]] de [[cereal]]es (tales como el [[trigo]] o la [[cebada]]): [[carbonación]] de la bebida. La espuma es una de las primeras experiencias [[Propiedad organoléptica|organoléptica]]s al beber la cerveza. Las propiedades de una espuma son la densidad, la cremosidad, la adherencia al vidrio (denominado en el argot como 'cling') y la estabilidad,<ref name="Evans" /> todas dependen del [[cereal]] empleado en su elaboración, del tipo de [[malta (cereal)|malta]] y los [[adjunto (cerveza)|adjuntos]] añadidos al [[mosto de la cerveza|mosto]]. En general, las cervezas elaboradas con [[trigo]] tienden a generar más espuma, y son más estables en el tiempo, que las que se elaboran con [[cebada]]. Entre los consumidores existe un debate acerca de si la calidad de una ''cabeza'' sea indicador de una cerveza de calidad. El debate se centra en que ambos fenómenos estén, o no, necesariamente ligados.<ref>Charles Bamforth, (2004), ''Beer: A Quality Perspective'', Primera, Academic Press, ISBN 0126692017</ref>