Diferencia entre revisiones de «Velouté»
Contenido eliminado Contenido añadido
Línea 8:
<math> \underbrace{ Harina+Mantequilla }_{Roux} + Fondo claro \longmapsto Veloute</math>
</center>
Tiene que cocer siempre a fuego mínimo por 90 minutos hasta que adquiera el aspecto bien aterciopelado, el cual sale al finalizar.
El parecido entre la velouté, la salsa besamel y la salsa española está en que las tres emplean un roux. La diferencia entre la velouté y la salsa [[besamel]] está en que esta última se fundamenta en el empleo de la [[leche]] como diluyente de la salsa final (además de un mitigador del sabor de la harina), mientras que la velouté emplea caldo y la roux como ligazón de la salsa final.
== Historia ==
| |||