[[Archivo:Velouté de mousseron.jpg|250px|thumb|Salsa velouté con [[Calocybe gambosa]] (setas) en la que se puede apreciar el aspecto cremoso y graso de esta salsa.]]
La '''velouté''' es una ''[[Salsas|salsa]] clara'' que está formada por un [[caldo]] (denominadadenominado ''[[fondo claro]]'', que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un [[fumet]] de pescado) todo ello [[ligazón|ligado]] con un [[roux]] (puede ser blanco o rubio).<ref>Julia Child,"Mastering the Art of French Cooking", Knopf in 1961 (Volume 1) and 1970 (Volume 2).</ref> Por ejemplo una velouté de ave estaría formada por un fondo de ave y un [[roux]] rubio. Se trata de una ''salsa madre'' de tal forma que puede utilizarse como base para otras salsas de la cocina francesa. A la velouté de [[pescado]] se la denomina "''velouté magra''" y a la elaborada con [[carne de ternera|ternera]] se le denomina genéricamente "''salsa blanca grasa''".<ref>Yves de Saint-Pierre, "Todo sobre la cocina francesa", Ediciones Gaviota, 1977</ref> El aspecto, por regla general, denso de esta salsa hace que a veces se la denomine como una crema.
