Diferencia entre revisiones de «Caldo»

Un '''caldo''' es, en [[gastronomía]], en [[agua]] uno o varios ingredientes, por regla general [[carne]]s, [[pescado]]s o [[vegetal]]es (es decir un [[fondo (caldo)|fondo]]) al que se añaden cereales, pasta, verduras.<ref name="Larousse">David Paul Larousse, "The Sauce Bible: Guide to the Saucier's Craft ", Wiley; 1 edition, 1993, ISBN 0471572284</ref> Así se tiene que el [[caldo de pollo]] es simplemente agua en que se ha cocido, a veces en presencia de carne, pedazos de pollo (siendo posible los [[hueso]]s), [[fumet|caldo de pescado]] es agua en que se ha cocido [[pescado]] (o sus espinas), caldo de [[res]] es agua en que se ha cocido carne [[ganado|bovina]], y caldo de [[cerdo]] es agua en que se ha cocido [[carne de cerdo]]. La cocción se realiza en una [[marmita]] u olla de bordes altos. Este tipo de alimento se encuentra en la categoría de las [[salsa (gastronomía)|salsa]]s ya que su forma concentrada entra a menudo en su elaboración. Los caldos son la base de muchas preparaciones culinarias como las [[sopa]]s, las cremas y los [[arroz|arroces]].Puede servirce con muchas cosas adicionales