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[[File:Baklava TR.jpg|thumb|[[Baklava]], el más conocido de los [[postres turcos]] se hace a base de ''yufka'', o pastamasa filo en [[Idioma turco|turco]].]]
La '''pasta filo''' o '''masa filo''' (del [[Idioma griego|griego]] φύλλο ''phyllo'', ‘hoja’) o '''pasta filo''' (del francés, ''pâte phillo'') es una [[masa (alimento)|masa]] empleada en la gastronomía del Medio Oriente, del Magreb, de [[Gastronomia de Turquía|Turquía]] y de los Balcanes, y que se caracteriza por serque se extiende en hojas muy delgadadelgadas, casi translúcidatranslúcidas. Se usa a menudo en finas capas superpuestas que recuerdan a un [[hojaldre]], aunque su elaboración sea muy distinta. Tiene múltiples usos: frita después de ser doblada o enrollada sobre un relleno, cocida mezclada con otros ingredientes, o asada en una plancha. Sirve para elaborar muchos postres, como el [[Baklava]], así como comidas saladas como los [[brik]]s y los [[börek]]s.
 
En [[Idioma turco|turco]], la masa filo se llama '''''[[yufka]]'''''.
 
== Elaboración ==
[[Archivo:GözlemeTeigausrollen.jpg|thumb|right|Extendiendo la pasta filo para hacer [[gözleme]] (Turquía).]]La pastamasa filo está hecha de harina de trigo, agua, un poco de aceite y algunas gotas de [[raki]] (en Grecia) o de vinagre blanco.
 
La preparación de la masa requiere tiempo y destreza. Las hojas de masa suelen ser redondas y llegan a ser muy grandes; tradicionalmente, se extienden y se manipulan con ayuda de un palo largo y fino, sobre una mesa redonda. La masa se espolvorea constantemente con harina entre capa y capa, para que no se desgarre. Desde los años 1970, la pasta filo se fabrica mecánicamente y de forma industrial, y se puede adquirir fresca o congelada en tiendas y supermercados.
== Utilización ==
[[File:SuboregiTR.jpg|thumb|"''Su böreği''", un tipo de [[börek]] de [[Cocina turca|Turquía]]]]
La pastamasa filo es de uso común en muchos preparados tanto salados como dulces, pero cocida sola sobre planchas de hierro sirve también como pan (''yufka'') en Turquía y en algunos países de los Balcanes. Entre los platos más conocidos se pueden citar:
 
* '''Platos salados:''' el [[börek]] (Turquía, Israel, Grecia, Balcanes) y el [[brik]] (Argelia, Marruecos y Tunicia) en todas sus variantes. La [[tiropita]] y la [[spanakopita]] griegas, la [[pastela]] del Magreb, y el [[gözleme]] turco.