Diferencia entre revisiones de «Château d'Yquem»

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El viñedo se extiende a 113 hectáreas entre los pueblos de Sauternes y [[Fargues (Gironda)|Fargues]], aunque sólo alrededor de 100 ha están en producción cada vez. Las vides consisten en alrededor de un 80 % de [[semillón]] y un 20% de ''[[sauvignon blanc]],'' aunque la productividad de esta última significa que las proporciones son más iguales en el vino final. El éxito de Yquem se basa principalmente en la susceptibilidad del lugar al ataque de la [[podredumbre noble]], ''[[Botrytis cinerea]].''
 
La cosecha se programa cuidadosamente, y al menos media docena de "tris" (selección) se llevan a cabo cada año para asegurarse de que sólo las uvas botritizadas son seleccionadas. La cosecha resultante nunca alcanza más de 900 litros por hectárea, en comparación con los usuales 2.000-3.000 litros de Sauternes. Las uvas se prensan tres veces y se transfieren a barrica de tobleroble para que maduren a lo largo de un periodo de tres años y medio.
 
De media se producen cada año sólo 65.000 botellas. En una mala cosecha, puede que toda la producción se considere indigna del nombre del Château; esto ha ocurrido 9 veces en el siglo XX: 1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974 y 1992 y de momento una en el siglo XXI: 2012.
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