Diferencia entre revisiones de «Cochinillo asado»

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== Historia ==
El cochinillo asado,kkkk junto con el [[cordero asado]], forman parte de la [[cocina castellana]] desde la invasión del [[Hispania|Imperio Romano]] en tierras de Hispania.<ref name="dionisio">[[Dionisio Pérez Gutiérrez|Dionisio Pérez]], (1929), ''«Guía del buen comer español»'', Madrid</ref> Se desconocen recetas y descripciones de esta elaboración anteriores a los [[celtíberos]]. En la época del siglo XVII se hizo popular en las [[taberna]]s y [[figón|figones]] de la zona castellana y poco a poco a poco se ofrecía a los viajantes que se dirigían a la [[Gastronomía de Madrid|Corte]]. Ya a mediados del siglo XX diversas tabernas y [[restaurantes]] de [[Segovia]] y [[Madrid]] se disputaban la mejor receta con el objetivo de atraer a los turistas. Uno de los mesones más populares es el de [[Mesón de Cándido|Cándido]] lugar donde el mesonero [[Cándido López Sanz|Cándido]] se hizo famoso a mediados del siglo XX por partir los cochinillos con los cantos de un [[plato]] antes de ser servidos, ceremonia que se hizo internacionalmente conocida.
 
== Características ==