Diferencia entre revisiones de «Queso de cabeza»
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pues solo decia de la de este animal, y se agrego cabeza, fuente la logica propia |
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[[Archivo:Head cheese-2009.jpg|thumb|Chicharros.]]
[[Archivo:Chicharros - Spain.JPG|thumb|Chicharros mostrando su corte.]]
El '''queso de cabeza''', conocido también como '''queso de chancho''', '''queso de cerdo''' o '''queso de puerco''' cuando se elabora a partir de la cabeza de este animal, no es un [[producto lácteo]] sino un [[áspic]] de carne hecho a partir de la cabeza de un [[ternero]] o [[cerdo]] (a veces de una [[oveja]] o [[vaca]]). Puede también incluir carne procedente de las patas o el [[corazón (gastronomía)|corazón]]. Puede condimentarse con [[cebolla]], [[pimienta negra]], [[pimienta de Jamaica]], [[hoja de laurel]], [[nuez moscada]], [[limón]], [[sal]] y [[vinagre]]. Suele consumirse frío o a temperatura ambiente, como [[fiambre]].
Históricamente estos platos se hacían [[cocción a fuego lento|cociendo a fuego lento]] la cabeza limpia (sin órganos) del animal para obtener un caldo considerado [[comida campesina]] desde la [[Gastronomía de la Edad Media|Edad Media]]. Al enfriarse, este caldo se cuaja gracias a la [[gelatina]] natural procedente del [[colágeno]] de los huesos del cráneo. El áspic puede necesitar gelatina adicional para cuajarse apropiadamente, que debe añadirse.
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