Diferencia entre revisiones de «Inosinato disódico»

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Etiqueta: posible problema
 
== Obtención y Uso ==
LoHolos
Los potenciadores de sabor [[guanilato disódico]] y el inosinato disódico son solubles en agua y se pueden obtener por una degradación química o enzimática de los [[ácidos nucleicos]] o por diversos procesos de [[fermentación]]. Se trata de un aditivo caro (que encarece el alimento si se emplea en ciertas cantidades) y es por esta razón por la que se suele emplear con otros potenciadores de sabor. Si se mezcla con [[guanilato dipotásico]] se convierte en un potenciador del sabor conocido como [[5'-Ribonucleótidos de calcio]].<ref>Shizuko Yamaguchi, (2006), "''The Synergistic Taste Effect of Monosodium Glutamate and Disodium 5'-Inosinate''",Journal of Food Science, Volume 32 Issue 4, Pages 473 - 478</ref>
 
Algunas reglamentaciones alimentarias prohiben su uso en los alimentos para niños. No suele incluirse como aditivo en los alimentos vegetarianos ya que se elabora a partir de carne o pescado.
 
== Referencias ==
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