Diferencia entre revisiones de «Ácido graso insaturado»

Los ácidos grasos son componentes de [[lípidos]] de reserva y lípidos de membrana, los ácidos grasos naturales no son ramificados y poseen generalmente un número par de átomos de C (C16, C18, etc.). Si son saturados no llevan ningún doble enlace en su [[cadena carbonada]]. En cambio, los ácidos grasos insaturados poseen dobles enlaces C=C y pueden ser insaturados con una o más insaturaciones. Los dobles enlaces están generalmente separados por un grupo metilen (-CH2{{fquim|CH|2}}-), por lo que no son conjugados. Se encuentran en general en la configuración cis, o sea, los átomos de C contiguos están orientados hacia el mismo lado y generan con ello una doblez en la cadena del hidrocarburo.

Los ácidos grasos insaturados se forman en el lado de la membrana citosólica del [[retículo endoplasmático]] mediante una [[deshidratación]] selectiva de la acil-CoA saturada primeramente formada. Un complejo de [[citocromo b5 reductasa]], citocromo b5 y desaturasa retira del resto acil dos átomos de [[hidrógeno]] y los transfiere al [[oxígeno]] molecular. Al mismo tiempo se transfieren, mediante una cadena de transporte, dos electrones y dos protones desde el [[NADH]], que reducen el O2{{fquim|O|2}} a dos H20{{fquim|H|2|O}}. La combinación del alargamiento de la cadena y la desaturación se las arregla para generar, a partir del ácido palmítico, un grupo entero de derivados de ácidos grasos.

Por [[esterificación]] de tres moléculas de ácido graso (restos acilo) con los tres alcoholes[[alcohol]]es del [[glicerol]] se forman grasas o triacilgliceroles[[triacilglicerol]]es. El grado de saturación y la longitud de la cadena del resto acilo determinan esencialmente las propiedades de la grasa: cuanto más corta e insaturada es la cadena del resto acilo, más fluida y volátil es la grasa.

Los ácidos grasos insaturados o de número impar de átomos se degradan mediante las variantes de la [[beta oxidación|β-oxidación]]. Para la degradación de los ácidos grasos insaturados se requieren dos [[enzimas]] adicionales: una isomerasa y una reductasa.