Diferencia entre revisiones de «Porrusalda»
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En ocasiones para darle sabor al [[Bouillon (caldo)|caldo de verdura]] se le añadía una raspa de [[pescado]] al cocinarlo. De esta forma el plato fue evolucionando, y existen regiones [[Gastronomía de España|españolas]] donde se le agrega [[costilla de cerdo]], [[carrillera]]s, bacalao en salazón desmigado y previamente desalado, o también con una cabeza de [[merluza]]. Para su cocción se emplea agua, o también [[caldo]] bien sea de verduras o de [[caldo de pollo|pollo]].Pero estas variantes ya no son porrusalda.
Existen por la red ciertas recetas de porrusalda, que tan solo por añadirle chorizo ya la llaman porrusalda riojana
Se puede emplear como plato único (tradicionalmente se ha servido así) o de acompañamiento. En la [[cocina catalana]], por ejemplo, es popular añadirle [[butifarra]] picada (en lugar del bacalao), de esta forma se tienen: los ''huevos pochados con porrusalda de butifarra negra'',<ref>Mariana Jara,Isabel Acevedo, (2005), ''SABORES DE BARCELONA: 85 Restaurantes, recetas y vinos para cada ocasión'', Ed. Amat, primera edición, pág 43</ref> En algunas ocasiones se realiza una ''crema de porrusalda'' (muy similar a la [[Vichyssoise]] fría).
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