Diferencia entre revisiones de «Encurtido»

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Los encurtidos se sirven fríos, como aperitivo o acompañamiento. Varía dependiendo de los alimentos, en el caso del avinagrado. Consiste en colocar el alimento previamente durante un periodo relativamente corto de tiempo en una solución de agua con vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el [[escabeche]], los [[ceviche]]s, los encurtidos de zanahoria, cebollas, etc.
 
=== México y Centro América ===
 
En la región de Mesoamérica se conoce como curtido. En varios países de Centroamérica se prepara con repollo, cebolla, zanahorias, limón, vinagre, orégano, y sal. En México, el curtido consiste de nopales, papas, zanahoria, brocoli y/o coliflor, cebolla, ajo y chiles jalapeños y se usa para acompañar comidas a modo de entrada o botana siendo común en taquerías y restaurantes.
Para poder preparar un curtido de zanahoria solo basta con la preparación de zanahoria vinagre y otros componentes que son de origen natural como el chile y el jitomate con cebolla
 
=== Asia Oriental ===
 
En la [[Gastronomía de China|cocina china]] existe una gran variedad de vegetales encurtidos entre ellos los más frecuentes son el [[rábano]], [[col china|baicai]] 白菜 (algunos plato tradicionales de la cocina china que lo incluye son el [[Suan cai]] - 酸菜 - el [[Kimchi|la bai cai]] y el [[pao cai]], 泡菜) el [[Zha cai]], el [[Capsicum annuum|chile]] y el pepinillo entre otros. En la [[Gastronomía de Japón|cocina japonesa]] los encurtidos se conocen como [[tsukemono]](漬物), de los que hay una gran variedad dependiendo del método de encurtido y de los ingredientes usados. Algunos ejemplos son el [[Raphanus sativus|daicon]], [[Prunus mume|ume]], [[Brassica rapa|nabos]] o el [[col china|hakusai]] (col china). En la [[Gastronomía de Corea|cocina coreana]] el más conocido es el [[kimchi]] que es un encurtido de [[col china]] u otras verduras. El kimchi es una parte indispensable de la gastronomía coreana.
Tanto en la [[Gastronomía de la India|cocina de la India]] como en la [[Gastronomía de Pakistán|cocina pakistaní]] los encurtidos más frecuentes suelen ser de [[Mangifera indica|mango]], chili verde, limones y un número de otros alimentos que incluyen la [[Nelumbo nucifera|raía de loto]]. Es relativamente fácil de encontrar en los supermercados y grandes superficies de estos países, y fuera de ellos en tiendas especializadas el nombre más común para denominarlos es [[Encurtido indio|achar]] (del idioma [[Urdu]]/[[Hindi]]) o encurtido mezclado, o simplemente "encurtido" cuando el contexto es conocido. Los encurtidos pakistaníes e indios consisten de diversas mezclas de frutas y vegetales así como especias (todas ellas incluyen de forma invariable chiles) que se suspenden en [[aceite vegetal]] u otro líquido tal como zumo de limón o vinagre.
 
=== SudesteSureste Asiático ===
En [[Gastronomía de Indonesia|Indonesia]] el Acar se elabora generalmente procedente de pimientos picados o en rodajas, zanahorias, [[chalotas]] y todo ello marinado en vinagre, [[azúcar]] y sal. A veces los indonesios añaden otros tipos de frutas picadas tales como rodajas de [[papaya]] y/o [[Piña (fruta)|piña]].
 
En [[Gastronomía de Filipinas|Filipinas]] existe un encurtido denominado ''atsara'' o ''atchara,'' que rodajas de papaya y poquito de zanahorias están ingredientes principales, con pimientas diversas, cebolla, ajo, [[pasas]], azúcar y vinagre.
 
=== Europa ===
 
* En [[Gastronomía de Turquía|Turquía]], los encurtidos se denominan "turşu." Los turcos elaboran el "turşu" con diversos vegetales, raíces y frutas tales como los [[pimiento]]s, [[pepino]], [[Cucumis melo flexuosus|pepino armenio]] "acur", [[col]], [[tomate]], [[berenjena]], [[zanahoria]], [[nabo]], [[remolacha]], [[almendras verdes]], etc. Añadiendo además diversas especias con la intención de aromatizar y dar sabor a los diversos encurtidos.
* En [[Gastronomía de Italia|Italia]], se tiene la [[giardiniera]] que es un plato muy popular de vegetales encurtidos que incluye cebollas, zanahoria, [[apio]] y [[coliflor]]. La giardiniera italiana es muy diferente de la variante americana denominada giardiniera.
 
=== Oriente Medio ===
 
En [[Gastronomía de Irán|Irán]] así como en otros países árabes como [[gastronomía del Líbano|Líbano]] y [[Gastronomía de Egipto|Egipto]], los encurtidos de verduras (denominados ''mekhallel'' o ''[[torshy]]'' en árabe) se sirven con casi cualquier comida. Pueden sufrir algunas variaciones, pero en la mayoría de los casos están elaborados principalmente de [[nabo]]s, pimiento, [[Aceituna|oliva]]s verdes, pepino, remolacha, col y [[coliflor]], etc.
 
== Alimentos encurtidos ==
 
[[Archivo:Korean.food-Gejang-02.jpg|250px|thumb|[[Gejang]] [[Gastronomía de Corea|coreano]], se trata de un encurtido fermentado similar al [[kimchi]].]]
* [[Verdura]]s: [[jengibre]], [[Nelumbo nucifera|raíz de loto]], [[ajo]], [[espárrago]]s, [[cebolla]]s, [[rábano]]s, [[pepino|pepinillos]], papas (patatas).
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