Diferencia entre revisiones de «Allium ampeloprasum var. porrum»

 

== Usos culinarios ==

Es una [[verdura]] empleada frecuentemente en [[sopa]]s y [[cocido]]s y cruda en [[ensalada]]s.<ref>Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World. Dover Publications 1972 ISBN 0-486-20459-6</ref><ref>Facciola. S. Cornucopia - "A Source Book of Edible Plants". Kampong Publications 1990 ISBN 0-9628087-0-9</ref> La parte comestible de la planta son las hojas y el bulbo, aunque a veces se comen las flores en [[ensalada]]s. En la [[Gastronomía de España|cocina española]] existen diversos platos que incluyen el puerro; uno de los más famosos es la [[porrusalda]], una especie de sopa que los incluye como ingrediente principal (''purrusalda'' es literalmente ''sopa de puerro'' en [[euskera]]).<ref name="MZ">Mikel Zaraté, (1976), ''Influencias del vascuence en la lengua castellana: a través de un estudio del elemento vasco en el habla coloquial de Chorierri-Gran Bilbao'',La Gran Enciclopedia Vasca,</ref> En otras gastronomías [[europa|europeas]] aparece como ingrediente, como por ejemplo en la [[Gastronomía de Bélgica|belga]] en el ''[[waterzooi]]'' o en diversos platos [[Gastronomía de Francia|franceses]], como el ''[[vichyssoise]]'' o el ''[[Mirepoix (gastronomía)|mirepoix]]''. En el mundo anglosajón se tiene la ''leek soup'' muy famosa en la [[Gastronomía de Gales|cocina de gales]].