Diferencia entre revisiones de «Prefermento»

Un prefermento y un proceso de fermentación más largo en el proceso de hacer el pan, tiene varios beneficios: hay más tiempo para la levadura, la enzima y, si hay [[masamadre]], para la acción de las bacterias sobre el [[almidón]] y las proteínas en la masa; esto a su vez mejora la duración del pan horneado y crea mayores complejidades de sabor. Aunque los prefermentos han bajado en popularidad, mientras que la adición ''directa'' de [[levadura]] en las recetas de pan han agilizado el proceso a nivel comercial, prefermentos de varios tipos se utilizan de forma amplia en las recetas y fórmulas de pan artesanal.

 

==Referencias==

<references/>