Diferencia entre revisiones de «Foie gras»
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* '''''Foie Gras'' Fresco''': Es el hígado crudo, presentado normalmente en pieza entera, destinado especialmente para la hostelería. Se puede escalopar en la sartén, u hornear para hacer mi-cuit o tarrina.
* '''''Foie Gras Mi-Cuit'' o Semi-conserva''': Es un hígado cocido dentro de una tarrina, [http://www.juvasa.com/es/52/envases-de-vidrio-tarros-frascos-de-vidrio-y-botes-de-cristal-para-alimentacion tarro de vidrio], lata o bolsa al vacío. La cocción al corazón es de 72 a 85 °C; permite una caducidad de 3 a 6 meses a una temperatura de conservación de 3 a 5 °C. El ''foie gras mi–cuit'' pierde poca grasa, lo que hace que mantenga todo su sabor y toda su calidad. Se suele cortar con un cuchillo calentando en agua y se sirve junto a un poco de lechuga y pan tostado.
* '''''Foie Gras'' en conserva''': Se ha colocado en un recipiente hermético y sometido a un tratamiento térmico de 105 a 108 °C. Su conservación llega hasta los 4 años, mejorando su sabor con el tiempo (como los buenos vinos), y su mejor momento será justo antes de caducar.
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