Diferencia entre revisiones de «Cazuela de barro»

{{otrosusos|cazuela (comida)|el plato típico}}

{{otrosusos|cazuela (recipiente)|el recipiente de diversos materiales}}

 

[[Archivo:Diego Velazquez - An Old Woman Cooking Eggs - Google Art Project.jpg|thumb|Un ejemplo del uso de la cazuela de barro en la [[Sevilla]] del siglo XVII, en el cuadro ''[[Vieja friendo huevos]]'', pintado por Diego Velázquez en 1618.]]

'''[[Cazuela (recipiente)|Cazuela]] de barro''' es una [[vasija]] de la familia de las [[olla de barro|ollas]], de cuerpo bajo y [[vidriado]] en su interior y de uso habitual en la cocina.{{sfn|Caro Bellido|2008|p=69}} Por su presencia en los fondos y hallazgos de la arqueología universal, puede considerarse como uno de los recipientes más antiguos de la [[vajilla]] y probable precursor del plato y el [[cuenco]] en el [[ajuar]] [[alfarería|alfarero]]. Como recipiente que preserva el calor cumple un doble servicio de cocinado y vajilla de mesa.<ref>{{rae|cazuela}}</ref> También da nombre en la cocina tradicional de España, Portugal, Francia, Italia y la mayoría de los países iberoamericanos a numerosos platos típicos de estos países.<ref>{{cita web |url=http://books.google.es/books/about/Ciencia_a_la_cazuela.html?hl=es&id=-2G4PAAACAAJ |título=Ciencia a la cazuela |fechaacceso= 5 de abril de 2015 | apellido={{versalita|Martín, Cambon y Rodriguez}}|nombre= |fecha=2007 |obra= |isbn=9788420652900 |cita= María Soledad Martín es química, Carmen Cambón bioquímica y Eduardo Rodríguez biólogo. }}</ref>

 

== Morfología y usos ==

Con ligeras variaciones en Oriente, Occidente, América y el continente africano, la cazuela presenta unas formas comunes: vaso troncocónico abierto o vasija cilíndrica de diámetro variable. Suele disponer de tapadera.{{sfn|Caro Bellido|2008|p=69}}

 

== Platos servidos en cazuela ==

[[Archivo:Cocina Palentina-Sopas de Rastrojo 001.JPG|thumb|[[Sopas de rastrojo]] tostándose al fuego en una cazuela de barro.]]

=== [[Gastronomía de España]] ===

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