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[[File:Baklava TR.jpg|thumb|[[Baklava]], el más conocido de los [[postres turcos]] se hace a base de ''yufka'', o masa filo en [[Idioma turco|turco]].]]
La '''masa filo''' (del [[Idioma griego|griego]] φύλλο ''phyllo'', ‘hoja’) o '''pasta filo''' (del francés, ''pâte phillo''), en [[Idioma turco|turco]], la '''[[yufka]]''', es una [[masa (alimento)|masa]] empleada en la gastronomía del Medio Oriente, del Magreb, de [[Gastronomia de Turquía|Turquía]] y de los Balcanes, y que se caracteriza porque se extiende en hojas muy delgadas, casi translúcidas. Se usa a menudo en capas superpuestas que recuerdan a un [[hojaldre]], aunque su elaboración sea muy distinta. Tiene múltiples usos: frita después de ser doblada o enrollada sobre un relleno, cocida mezclada con otros ingredientes, o asada en una plancha. Sirve para elaborar muchos postres, como el [[Baklava]], así como comidas saladas como los [[brik]]s y los [[börek]]s.
 
En [[Idioma turco|turco]], la masa filo se llama '''''[[yufka]]'''''.
 
== Historia ==
 
== Elaboración ==
[[Archivo:Yufka-opening the dough.jpg|thumb|right|Extendiendo la pastamasa filo para hacer [[gözleme]] (Turquía).]]La masa filo está hecha de harina de trigo, agua, un poco de aceite y algunas gotas de [[raki]] (en Grecia) o de vinagre blanco.
 
La preparación de la masa requiere tiempo y destreza. Las hojas de masa suelen ser redondas y llegan a ser muy grandes; tradicionalmente, se extienden y se manipulan con ayuda de un palo largo y fino, sobre una mesa redonda. La masa se espolvorea constantemente con harina entre capa y capa, para que no se desgarre. Desde los años 1970, la pastamasa filo se fabrica mecánicamente y de forma industrial, y se puede adquirir fresca o congelada en tiendas y supermercados.
 
== Utilización ==