Diferencia entre revisiones de «Cordero asado»
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[[Archivo:Cordero asado.JPG|thumb|Cordero asado.]]
El '''cordero asado''' es una preparación de la [[carne de cordero]] en forma de [[asado]] que se contempla como muy popular en diversos países y culturas. Existen numerosas preparaciones del cordero asado y todas dependen de los cortes realizados y de los [[aliño]]s empleados en su preparación. Es muy habitual en los países musulmanes por considerarse su carne [[halal]]: es decir permitida por las leyes del Islam. De la misma, forma parte de las festividades [[Gastronomía judía|judías]], resulta fácil encontrar en la [[Pésaj]] de [[Jerusalén]] (Pascua judía) y es mencionado varias ocasiones en el [[Talmud]].<ref>Lawrence A. Hoffman, David Arnow, (2008), ''My people's Passover Haggadah: traditional texts, modern commentaries'', pág. 133</ref>
== Características ==
Se suele asar el cordero de diversas formas, en algunas ocasiones entero, separado en dos mitades, o en sus cuartos. La forma de cortar dependerá de los gustos de cada lugar. Los restos del asado pueden servirse como [[fiambre]] y resulta ser más digestivo frío que caliente.<ref name="angel" /> En la [[alta cocina]] francesa y española se suele asar el cordero en una técnica denominada [[epigrama de cordero]].
== Preparaciones en las diversas cocinas ==
Este tipo de carne no se ha divulgado por igual a través de todo el mundo; por ejemplo, son muy pocas las preparaciones de cordero asado en la [[cocina asiática]]. En Europa solo es posible encontrarlo en la zona mediterránea, siendo muy popular en [[Gastronomía de Grecia|Grecia]], [[Gastronomía de Turquía|Turquía]] y [[España]].
=== Gastronomía de España ===
{{VT|Gastronomía de España}}
En la [[Historia de la gastronomía de España|cocina española]] es muy popular las preparaciones de cordero asado. En muchos casos la costumbre española de asar cordero procede históricamente de [[Gastronomía de al-Ándalus]] en el que era muy popular. Los antiguos tratados de cocina españoles ya describen los procesos culinarios, tal es [[Juan Altimiras]] en su ''Nuevo arte de cocina''. En la actualidad es considerado un plato de [[banquete]]s y festividades diversas. Se encuentra generalmente en la [[gastronomía de Aragón]] ([[Alto Aragón]]) donde es habitual el [[ternasco|ternasco asado]], a veces denominado [[cordero a la pastora]].<ref name="angel">[[Ángel Muro]], (1823), ''El Practicon: tratado completo de cocina'', pag. 208</ref> El ternasco asado se suele elaborar con muy pocos condimentos, generalmente ajo, manteca y limón. En algunas zonas del Alto Aragón se suelen preparar las colas de los corderos asadas y se denominan [[espárragos montañeses]]. La técnica de asado al aire posee por regla general dos etapas. En una primera se calienta y cuando alcanza un «punto», en la segunda, se unta de manteca y se acaba por asar. Esta técnica, denominada «castellana», es frecuente en muchos restaurantes centenarios de [[Castilla]]. Es frecuente que se sirva a los comensales en la propia [[cazuela de barro]] sacada del horno.
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