Diferencia entre revisiones de «Sabor ácido»

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El '''sabor ácido''' (a menudo se identifica también con el '''sabor agrio''') es uno de los cinco [[sabor|sabores básicos]] detectado por las [[papilas gustativas]] de la [[lengua (anatomía)|lengua]] ubicadas a ambos lados de la parte posterior de la misma. Los sensores de las papilas gustativas detectan mediante [[canal iónico|canales iónicos]] los iones [[hidronio]] (H<sub>3</sub>O<sup>+</sup>) que se forman al haber [[ácido]]s en presencia de agua. Al igual que el sabor amargo, el ácido es considerado como una 'alarma' por el cerebro ya que algunas sustancias venenosas y perjudiciales poseen sabores ácidos.<ref name="Meyerhof">"''Human Bitter Taste Perception''". Wolfgang Meyerhof, Maik Behrens, Anne Brockhoff, Bernd Bufe and Christina Kuhn. Chem. Senses 30 (suppl 1): i14–i15, 2005</ref> Los sensores específicos en la lengua que detectan el sabor ácido se denominan [[TAS2R]].<ref>Adler, E., Hoon, M.A., Mueller, K.L., Chandrashekar, J., Ryba, N.J. and Zuker, C.S. (2000) "''A novel family of mammalian taste receptors''". Cell, 100,
693–702.</ref><ref>Bufe, B., Hofmann, T., Krautwurst, D., Raguse, J.D. and Meyerhof, W. (2002) "''The human TAS2R16 receptor mediates bitter taste in response to beta-glucopyranosides''". Nature Genet., 32, 397–401.</ref>
 
El sabor ácido no se detecta en la parte trasera de la lengua, ya que es capaz de conectarse con las demás partes de la lengua y únicamente no es capaz de transmitir sensación en la parte de atrás.
== Química de lo ácido ==
[[Archivo:Tongue-sour.jpg|200px|thumb|left|Puntos específicos de la lengua donde se detecta el sabor ácido o agrio.]]
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