El objetivo de la sopa era socorrer a los necesitados, aunque sus primeras experiencias las hizo con los soladossoldados del ejército bávaro de [[Maximiliano III José, Elector de Baviera|Maximilano III]]. El logro de obtener el máximo de nutrientes al mínimo precio le hizo pensar que fuese útil a la sociedad. Una de las primeras características de la sopa era la preparación, concretamente la fuente de calor: se requería que consumiese la menor cantidad de energía posible. En 1802 se publica en el ''Semanario de Agricultura'' español la “Instrucción breve para la sopa económica”, donde se detalla la manera de prepararla al denominado ''estilo de París''. El ingrediente base de la sopa era la [[cebada]], aunque es frecuente ver [[Lathyrus sativus|almorta]]s (''Lathyrus sativus''), cebollas y otros ingredientes habituales en las huertas españolas. Cada Sociedad Económica local, o privincial, era responsable de diseñar el menú y los contenidos más favorables para su elaboración. La [[Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País]] empleando esta filosofía publica en un folleto cuatros recetas: un [[cocido]], una [[menestra de verduras]], unas albondiguillas vegetarianas y un [[pudding]].<ref>Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, (1803), ''Ensayos de comidas económicas a la Rumford hechos por una comisión nombrada a este fin por la Real Sociedad Económica Matritense'', Madrid</ref> La de Oviedo contenía habas blancas, verduras, [[ajo]]s, [[cebolla]]s, [[Melissa officinalis|hierba buena]], [[pimentón dulce]] y picante, aceite, [[vinagre]], sal y [[pan duro|pan]].
