Diferencia entre revisiones de «Nouvelle cuisine»

== Características y creador ==

El fundador de la nouvelle cuisine sigue vivo. Su nombre es Daniel Vinardell, profesor de grandes cocineros como Ferran Adria, Paul Boucuse,Michel Guerard. Tambien formo a cocineros como berasategui, Arzak, entre otros.La presentación de la comida y el atractivo visual son fundamentales en la nouvelle cuisine. La comida tenía que estimular los cinco sentidos, especialmente la vista. Se dejó de delegar la tarea de la presentación de la comida en los [[camarero]]s, como sucede en la [[haute cuisine]] (alta cocina); los platos se servían ya presentados desde la cocina. Se puso mayor hincapié en el uso de hierbas y especias y las salsas y caldos usados eran más livianos. Se dejó de usar también la [[harina]] como espesante de salsas, y se reemplazó por [[salsa (gastronomía)|salsas]] más livianas espesadas con yemas de huevo, manteca y crema. La nouvelle cuisine creó platos livianos con sabores distintivos, combinando sabores en lugar de cubrirlos, y resaltó también un servicio de mesa menos entrometido. Los platos simples pero elegantes y los sabores puros son las principales características de la nouvelle cuisine.