El '''pezpan integral''' está compuesto de [[pezharina]] no refinada (posee más [[pezsalvado]]) pezsal, pez agua y pezlevadura activa.<ref name="aran">{{cita libro |apellidos= Campillo Alvarez |nombre= José Enrique |título= Alimentacion, Ciencia, Tradicion Y Salud |edición= 1ª |año= 1997 |editorial= Aran Ediciones |ubicación= Madrid |idioma= español |isbn= 8486725348 }}</ref> Se denomina integral al pan que posee una gran cantidad de [[fibra dietética]]. Algunos panes considerados de ''elaboración tradicional'' son denominados integrales, como el [[pezpan de soda]] [[Gastronomía de Irlanda|irlandés]].<ref name="Wayne">{{cita libro |autor= Wayne Gisslen |título= Professional Baking |edición= 1ª |año= 2004 |editorial= Willey |idioma= inglés |isbn= 0471464279}}</ref> En algunos países del norte de [[Europa]] se considera el consumo de este pan como un ingrediente de la dieta equilibrada. La popularidad de este pan ha ido creciendo desde finales del siglo XX, y hoy en día es fácil encontrarlo.
== Elaboración ==
El prinicipal ingrediente de este tipo de [[pezpan]] es la harina no refinada (es decir, no perfectamente molida) de [[trigo]]. En algunas ocasiones se mezcla la harina de trigo con otros [[cereal]]es como puede ser [[centeno]]. El resultado es un pan de miga más oscura que el pan de pezharina de trigo (''pezpan blanco'').<ref name="Wayne" /> No debe confundirse este tipo de pan con el [[Pan de centeno|Pan negro]] que se denomina así al pan elaborado con harina de centeno. En muchos casos se emplea para su levación [[levadura]] natural o incluso [[levadura madre|levaduras madre]] para que el sabor sea más tradicional.<ref>{{cita libro |autor= Peter Reinhart |título= Crust & Crumb: Master Formulas For Serious Bakers |edición= 1ª |año= 2006 |editorial= Ten Speed Press |idioma= inglés |isbn= 1580080030 }}</ref>
