Diferencia entre revisiones de «Paté»
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[[Archivo:Pates p1150435.jpg|thumb|Diversos patés y terrinas.]]
Se llama '''paté''' (del [[idioma francés|francés]] ''pâté'') a una pasta [[alimento untable|untable]] elaborada habitualmente a partir de [[carne picada]] o [[hígado (gastronomía)|hígado]] y [[grasa alimentaria|grasa]], siendo frecuente la adición de [[verdura]]s, [[hierba]]s, [[especia]]s y [[vino]]. También existen versiones [[vegetarianismo|vegetarianas]].
== Variantes regionales ==
[[Archivo:French pastry.jpg|thumb|''Pâté en croûte''.]]
En la gastronomía [[gastronomía de Francia|francesa]] y [[gastronomía de Bélgica|belga]] el paté suele cocerse en una [[terrina]] (u otro molde), denominándose entonces ''pâté en terrine''. Tradicionalmente, una [[farsa (gastronomía)|farsa]] cocida y servida en esta última se llama también terrina. Puede cocinarse envuelto en una costra hecha de [[Masa (alimento)|masa]] o de [[pan]], como un [[pastel]], en cuyo caso se denomina ''[[pâté en croûte]]''. Los patés se hacen con ingredientes picados o en pequeños trozos, pero se suelen consumir en rodajas y pocos son untables. Existen patés de todo tipo de [[carne|carnes de vacuno]], [[aves]], [[Oryctolagus cuniculus|conejo]] y [[Carne de caza|caza]], así como de pescado y de hortalizas. El ''[[foie gras]]'' es simplemente un hígado graso de ganso cebado, cocido y cortado, por lo que técnicamente no es un paté. Tampoco lo es el ''bloc de foie gras'' (‘bloque de fuagrás’).
En los [[Gastronomía de los Países Bajos|Países Bajos]], [[Gastronomía de Finlandia|Finlandia]], [[Gastronomía de Alemania|Alemania]], [[Gastronomía de Hungría|Hungría]], [[Gastronomía de Suecia|Suecia]] y [[Gastronomía de Austria|Austria]], algunos patés de hígado suelen elaborarse con forma de [[salchicha]] tierna y a menudo untable llamada ''leverworst'' ([[idioma neerlandés|neerlandés]]), ''májpástétom''/''májkrém'' ([[idioma húngaro|húngaro]]) o ''[[leberwurst]]'' ([[idioma alemán|alemán]]). Una variante es la ''[[braunschweiger]]''. Algunos de estos productos terminan teniendo una textura de carne que es difícil de untar, y a menudo se consumen en trozos o redondelas, o como relleno de [[sándwich|emparedados]]. Estas variantes se han convertido en un producto significativo en la Europa del Este, que se exporta bien. En otros lugares se prefieren las variantes untables.
En [[Escandinavia]] el ''[[leverpostej]]'' es una popular variante del ''pâté en terrine'' francés, habitualmente elaborada con [[manteca de cerdo|manteca]] e hígado de cerdo.
En [[Gastronomía de Rusia|Rusia]] y [[Ucrania]] el plato suele prepararse principalmente con hígado de ternera, ganso o pollo,<ref>{{cita web
|url=http://www.enjoyyourcooking.com/appetizers-and-snacks/chicken-liver-pate.html
|título=Chicken Liver Pate
|fecha=11 de septiembre de 2010
|obra=EnjoyYourCooking
|idioma=inglés}}</ref> si bien también se usan otras carnes. A diferencia del método occidental, se prepara cocinando primero el hígado (cocido o frito) y trabajándolo con mantequilla o grasa, condimentando con cebolla fresca o frita, zanahoria, especias y hierbas. Puede cocinarse de nuevo (normalmente al horno), pero lo más frecuente es consumirlo sin más preparación. El paté se sirve sobre pan, a menudo con [[Anethum graveolens|eneldo]] u otras hierbas frescas.
En la antigua [[Yugoslavia]] la ''pašteta'' (paté muy fino) es un untable muy popular para el pan, habitualmente elaborado con pollo o, menos frecuentemente, con atún o salmón.
En [[Gastronomía de Vietnam|Vietnam]] el paté suele tomarse en ''[[bánh mì]]''.<ref>{{cita web
|url=http://www.chow.com/recipes/11211-pork-and-pate-vietnamese-sandwich-banh-mi
|título=Pork and Pâté Vietnamese Sandwich (Banh Mi) Recipe
|obra=Chow
|idioma=inglés}}</ref>
El paté de este tipo suele hacerse con hígado.
== Patés vegetarianos ==
Los patés vegetarianos elaborados a partir de [[tofu]], [[Agaricus bisporus|champiñones]], [[hortaliza]]s, [[fruto seco|frutos secos]] o diversas [[legumbre]]s son populares. Estos patés no siempre requieren cocción y pueden elaborarse fácilmente con un [[robot de cocina]].<ref>{{cita publicación
|url=http://www.enquirer.com/editions/2003/05/07/tem_veg07.html
|fecha=7 de mayo de 2003
|título=Versatile vegetarian pates simple to make
|autor=Angela Stephens
|publicación=Enquirer
|idioma=inglés}}</ref>
== Véase también ==
* ''[[Fatback]]''
* [[Galantina]]
* ''[[Leverpostej]]''
* [[Paté chinois]]
* [[Queso de cabeza]]
* ''[[Rillettes]]''
* [[Terrina]]
== Referencias ==
{{listaref}}
== Enlaces externos ==
{{commons|Pâté}}
{{ORDENAR:Pate}}
[[Categoría:Alimentos untables]]
[[Categoría:Gastronomía de Francia]]
[[Categoría:Preservación de alimentos]]
[[Categoría:Charcutería]]
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