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[[Archivo:Lentejas Salamanca.jpg|thumb|Lentejas verdinas.]]
Las '''lentejas verdinas''' (denominadas igualmente ''' lenteja verde de Puy''' o simplemente '''Lenteja de Puy''') es un tipo de [[lenteja]] (''Lens culinaris'' de la variedad ''dupuyensis'') cultivado en ciertas partes de [[Castilla y León]].<ref>Hermann Grüner,Reinhold Metz, (2001), ''Procesos de cocina'', Madrid, pág. 67</ref> La lenteja es originaria de la región de "[[Le Puy (Gironda)|le Puy]]" ([[Gastronomía de Francia|Francia]]), denominada "Lentille verte du Puy" (''Lens esculenta puyensis'') y cuenta con denominación de origen protegida a nivel Europeo "Apellation d’Origine Protégée".<ref>Jean-René Mestre, ‎MuséeMusée Crozatier (Le Puy-en-Velay), (1988), ''La lentille verte du Puy: histoire d'un cru'', Primera, París, Miro-edition, ISBN 29074632172-907463-21-7</ref> De tamaño pequeño, su color varía entre el verde y el verde amarillento con manchas oscuras. Conocida, por esta razón, en [[España]] como ''lenteja francesa''.
 
== Propiedades ==
 
== USos ==
Se utiliza en [[puré]]s y [[Crema (gastronomía)|cremacremas]]s. Las verdes de Puy son muy utilizadas para [[ensalada]]s y en [[pote]]s de legumbres tradicionales de [[cocina castellana|Castilla]]. La
verdina es una variedad muy apreciada sobre todo para la elaboración de platos con productos de la [[matanza del cerdo]].