Diferencia entre revisiones de «Gastronomía de Costa Rica»
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→Gastronomía del Valle Central: Ensaladas |
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La [[Olla de carne]] es un [[cocido]] tradicional costarricense, basado en el [[guiso]] español de la Edad Media conocido como [[Olla podrida]] (Olla poderida, o poderosa por sus ingredientes), pero fue adaptado a los recursos locales, como el [[Sancocho]] de [[Colombia]]. Consta de un caldo con carne de [[res]] en trozos pequeños a medianos y abundantes verduras, como [[papa]], [[yuca]], [[chayote]], [[elote]], [[ayote]], [[zanahoria]], [[cebolla]], [[culantro]], [[apio]], ñampi, tiquizque, tacaco y otros.<ref>Díaz Brenes, Carlos. "Curso de Gastronomía para la carrera: Administración de Alimentos y Bebidas". Universidad del Turismo de Costa Rica, 2011.</ref>
Los costarricenses preparan y comen [[empanada]]s de manera cotidiana. Hay de dos tipos: hechas con [[maíz]] o con [[harina de trigo]]. Las de maíz se hacen fritas, con relleno de [[queso]], de frijoles, de pollo o de papa. Las de trigo suelen ser dulces y horneadas, como la empanaditas de chiverre o las de [[piña]]. En algunos restaurantes venden empanadas arregladas, las cuales se abren y tienen relleno de carne,
Una de las especialidades de la cocina costarricense son las [[ensaladas]]. La más típica es la de [[repollo]], con tomate, culantro, limón y sal. Es muy común la de [[lechuga]], con tomate, vinagre y aceite. Otra favorita es la de caracolitos (pasta) con [[atún]] y mayonesa. Por otro lado existe la tradicional ensalada de frutas, con [[papaya]], [[sandía]], [[piña]], [[banano]], [[melón]] y [[helados]].
También son costumbre los [[Picadillo]]s con [[papa]], [[ayote]] ([[Cucurbita argyrosperma]]), [[yuca]], [[chayote]], arracache ([[Arracacia xanthorrhiza]]), vainicas ([[Legumbre]]), Flor de Itabo ([[Yucca elephantipes]]), chicasquil y otras verduras con carne o sin ella.
Desde hace mucho tiempo los ticos suelen preparar diferentes tipos de pastas. Los favoritos son
En los barrios y pueblos de Costa Rica nunca faltan restaurantes de [[pollo frito]], [[hamburguesas]], [[pizza]] y comida china (los favoritos de los ticos son el [[Chop suey]] y el Arroz Cantonés).
[[Archivo:Cuajo ahumado, Quesería Miravalles, Mercado de Alajuela 2012.jpg|thumb|left|185px|[[Cuajada]] ahumada hecha en [[Zarcero (cantón)]], [[Provincia de Alajuela]].]]▼
En las fiestas de [[cumpleaños]] se suele comer [[Arroz con pollo]] acompañado por frijoles molidos y alguna [[ensalada]], como la [[Ensalada rusa]] o la Ensalada de [[lechuga]], [[tomate]], [[aguacate]], [[culantro]] y [[Palmito (alimentación)|palmito]].
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Una de las actividades favoritas de los costarricenses es hacer [[parrillada]]s al aire libre. En estas cocinan [[bistec]], [[pollo]], salchichón, chorizo, elote y plátano maduro. Comen en "gallo", o sea con una [[tortilla de maíz]]. Añaden ensalada de [[repollo]] con tomate, limón y cilantro, [[Pico de gallo]] o [[chimichurri]]. Lo acompañan con una [[cerveza]] o un refresco.
▲[[Archivo:Cuajo ahumado, Quesería Miravalles, Mercado de Alajuela 2012.jpg|thumb|left|185px|[[Cuajada]] ahumada hecha en [[Zarcero (cantón)]], [[Provincia de Alajuela]].]]
Los [[chicharrones]] de [[cerdo]], cocidos en fritura con su propia grasa conocida como [[manteca de cerdo]], se cuecen en grandes pailas(ollas) a muy altas temperaturas y requieren gran cantidad de ajo y una cantidad apropiada de sal, se crea un platillo excepcional y de gran gusto al paladar, los chicharrones pueden ser preparados utilizando diversas partes de este animal como lo son: la piel, panzada (corte de la zona ventral) o carne (lomo, pierna o lomito); los máximos desarrolladores de su preparación lo son los cantones de Puriscal y Aserrí, en donde su máximo representante es la Chicharronera Cacique Acserí.
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