Diferencia entre revisiones de «Morcilla de Asturias»

La '''morcilla asturiana''' es un tipo de [[morcilla]] elaborada en [[Asturias]] conocida en la [[cocina española]] debido a su sabor característico en los [[cocido]]s del norte de España. No obstante donde participa es como ingrediente de la [[fabada asturiana]] (donde junto con otros elementos cárnicos denominados [[compango]]).<ref name="Dionisio">[[Dionisio Pérez Gutiérrez|Dionisio Pérez]], (1929), ''«Guia del buen comer español»'', ed Maxtor, p-290</ref> Se trata de un [[embutido]] de color muy oscuro y con [[ahumado|aromas ahumados]]. Suele comerse cocida, en los casos en los que prepara cruda se denomina ''moscancia'' (variedad conocida de algunas zonas de [[Gastronomía de Asturias|Asturias]]). https://www.facebook.com/Espanilla/

Se trata de un embutido elaborado con sangre de cerdo, [[cebolla]], [[tocino de cerdo|tocino]] y [[pimentón]]. Una vez que se embute en la tripa del animal se [[escaldar|escalda]] en agua hirviendo antes de pasar en ristras a los varales, donde se somete finalmente a un proceso de [[ahumado]].<ref name="faba" /> Es una morcilla que cuando se cura sufre una resecación que pone su interior duro. De apariencia poco agradable ya que es completamente negra, que al cocer se hincha.<ref name="Dionisio" /> https://www.facebook.com/Espanilla/