Diferencia entre revisiones de «Proteína de soya»
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Los aislados de soja se usan principalmente para mejorar la [[tacto|textura]] de los productos cárnicos, pero también para incrementar el contenido proteico, mejorar el sabor y como [[emulsión|emulgente]].
La proteína aislada de soja tiene poco contenido graso cuando se compara con fuentes animales de proteína, es por eso que la [[Administración de Drogas y Alimentos|FDA]], con sustento en varios estudios clínicos ha concluido que el consumo diario de 25g de proteína de soja, incluida en una dieta baja en grasa saturada y colesterol, puede disminuir la enfermedad cardíaca coronaria debido a la reducción de niveles de colesterol en sangre [http://web.archive.org/web/http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/LabelClaims/HealthClaimsMeetingSignificantScientificAgreementSSA/ucm074740.htm]. Aparte, desde el 2004 se está examinando los efectos sobre la salud de la toxina [[furano]] presente en la proteína aislada de soja así como en alimentos de uso diario como café, pan, conservas de carne, caseinato de sodio, caramelo, etc.,<ref>[http://www.ens-newswire.com/ens/may2004/2004-05-14-096.asp Health Effects of Low Furan Levels in Foods Examined] (inglés)</ref> no existiendo hasta el momento ninguna restricción en los mencionados alimentos.
La proteína aislada de soja pura se usa primordialmente en la [[industria alimentaria]] y en la división nutricional de la [[industria farmacéutica]], como componente proteico de fórmulas infantiles utilizadas en diarrea, alergia a la proteína de la leche de vaca o intolerancia a la lactosa [http://www.libreriamedica8a.com/productos/1602.htm] [http://www.libreriamedica8a.com/productos/554.htm] y como componente fundamental de módulos de proteína de origen vegetal como por ejemplo: '''PROSOY''' (Tesia Laboratorios - Ecuador) [http://www.tesia.com.ec/prosoy.html], '''SOY PROTEIN''' (Puritan's Pride - EEUU) [http://www.fitpage.de/produkte/pd712634140.htm?categoryId=321], '''SOY PRO''' (Universal Nutrition - EEUU) [http://web.archive.org/web/http://www.universalnutrition.cl/productos/Prote%C3%8Dnas-3/Soy-pro-68.html]. La presentación más común es en polvo enlatado o envasado en contenedores plásticos. El expendio se lo realiza en farmacias, tiendas de alimentos dietéticos, de especialidad o productos naturales y supermercados.
=== Concentrados ===
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