Diferencia entre revisiones de «Cecina de León»
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[[Archivo:Cecina.jpg|thumb|200px|Cecina de León.]]
La '''cecina de León''' es una variedad de [[cecina]] que se elabora en la [[provincia de León]] con carne de [[vacuno]]. Está catalogada desde [[1994]] como [[Indicación Geográfica|Indicación Geográfica Protegida]].
Este alimento se conoce desde hace varios siglos, cuando Séneca en su Tratado Agrícola, en el [[siglo IV a. C.]], describió el proceso de elaboración de este embutido
Se estima que en la actualidad el 95% de la cecina que se consume en España y se exporta a diferentes países
== Características ==
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== Zona geográfica ==
La cecina se elabora y produce típicamente en las provincias de [[provincia de León|León]] (95% de la producción total) y [[provincia de Zamora|Zamora]], y limítrofes, no estando claramente delimitado su consumo y elaboración por barreras geográficas
== Obtención del producto ==
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*El '''perfilado''' permite ajustar la forma de las piezas.
*El '''salado''' tiene por finalidad la incorporación de la [[sal común]] a la masa muscular, favoreciendo la deshidratación de las piezas y su perfecta conservación, además de contribuir al desarrollo del color y aromas típicos de los productos curados. El tiempo de salazón tendrá una duración mínima de 0,3 días y máximo de 0,6 días por kg de peso.
*'''Lavado''': su finalidad
*'''Asentamiento''': esta fase tiene por finalidad eliminar el agua de constitución
*'''Ahumado''': a continuación se podrán ahumar las piezas, utilizando para ello leña de [[roble]] o [[encina]]. La duración de esta fase estará comprendida entre
*'''Secado''': se procederá a la clasificación de las piezas según peso y conformación. Esta fase se realiza en secaderos naturales provistos de ventanas con apertura regulable que permita controlar tanto la temperatura como la humedad mediante el sistema tradicional de "abrir y cerrar ventanas". En estos locales permanecerán hasta completar su maduración.
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=== Histórico ===
[[Archivo:Cecina de León.jpg|thumb|200px|Cecina de León.]]
La zona de elaboración de la Denominación Específica "Cecina de León" comprende la totalidad de municipios pertenecientes a la provincia de León, que por sus factores orográficos, climáticos y humanos permiten la obtención del producto con cualidades propias. La cecina de vacuno de León supone un mensaje alimentario de gran transcendencia, por su importancia
[[Enrique Gil y Carrasco]], poeta y escritor, refleja en sus numerosos reportajes y artículos las costumbres de la provincia leonesa; en uno de ellos, publicado en [[Madrid (España)|Madrid]] en [[1843]], titulado "El [[pastor]] trashumante", relata la vida de los pastores a los que llama "hijos de la montaña". En este artículo cuenta las despedidas de los pastores de sus familias para iniciar el camino junto a las merinas por las [[cañadas]]: "Para el siguiente día ya estará dispuesta la [[fiambrera]] del pastor, que consiste en una gran provisión de cecina y jamón... "
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En la colección [[Tierra de León]], [[Patrocinio García Gutiérrez]] señala entre otros productos la cecina que formaba parte de las dietas que constan en documentos de la época. Entre [[1835]] y [[1839]], la ciudad de León consumía en un quinquenio 4.800 arrobas de cecina y en un año común 972 [[Arroba (unidad de masa)|arrobas]] y, según la estadística proporcionada por el diccionario [[Pascual Madoz Ibáñez|Madoz]], se estimaba que: "las cantidades consumidas por individuo en un año común es de 0,137 arrobas".
El [[Padre Isla]] se caracteriza por el manejo de la pluma liberal, satírica e irónica, ocupando un lugar destacado en la
=== Natural ===
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