Diferencia entre revisiones de «Método Kjeldahl»
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El '''Método Kjeldahl''' es un proceso de [[análisis químico]] para determinar el contenido en [[nitrógeno]] de una sustancia química y se engloba en la categoría de medios por digestión húmeda. Se usa comúnmente para estimar el contenido de proteínas de los alimentos.
El principal inconveniente de este método consiste en la posible valoración de [[Nitrógeno no proteico|nitrógeno no protéico]] (NNP), e incluso de sustancias tóxicas y sin ningún valor nutritivo, como lo ocurrido en [[Adulteración de leche para bebés en 2008|
Otro método para medir el contenido de nitrógeno es [[método Dumas]].▼
▲El principal inconveniente de este método consiste en la posible valoración de [[Nitrógeno no proteico|nitrógeno no protéico]] (NNP), e incluso de sustancias tóxicas y sin ningún valor nutritivo como lo ocurrido en [[Adulteración de leche para bebés en 2008|china en 2008]]
▲Otro método para medir el contenido de nitrógeno es [[método Dumas]]
▲El Método desarrollado por Kjeldahl consta de '''tres etapas''':
:1. '''Digestión''': conversión del Nitrógeno (proveniente de las proteínas, por ejemplo) en ion amonio mediante calentamiento (a una temperatura de 400º C aproximadamente) en bloque de digestión con adición previa de ácido sulfúrico y catalizador (sulfato de cobre (II) ), que desencadenan la conversión del nitrógeno de la muestra en amonio.▼
▲:1. '''Digestión''': conversión del Nitrógeno (proveniente de las proteínas, por ejemplo) en ion amonio mediante calentamiento
:2. '''Destilación''': separación por arrastre con vapor del amoníaco y posterior solubilización en una solución ácida de concentración conocida.
:En esta etapa se adiciona NaOH a la disolución de amonio obtenida previamente, generándose
:La solubilización posterior en la solución ácida permite la conversión de
:El
:3. '''Valoración''': medición de la cantidad de ácido neutralizado por el amoníaco disuelto, lo que indica la cantidad de Nitrógeno presente en la muestra inicial.
:Según el medio de recogida en la destilación, el amonio se valora de dos formas:
:* Recogida sobre ácido fuerte en exceso medido: se emplea una base y el indicador rojo metilo, por ejemplo.
:* Recogida sobre ácido bórico en exceso medido: se emplea un ácido y el indicador rojo metilo, por ejemplo.
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