Diferencia entre revisiones de «Callos a la andaluza»

Los '''callos a la andaluza''' (denominado también '''menudo gitano''') es un plato preparado a base de [[callos]] (''menúos'') en la [[cocina andaluza]]. A diferencia de otros platos de callos de la [[cocina española]], este plato emplea [[garbanzo]]s en su elaboración, es por esta razón por la que se suele denominar a veces como: '''callos con garbanzos'''.<ref>[[Dionisio Pérez Gutiérrez|Dionisio Pérez]], (1929), ''[[Guía del buen comer español]]'', Madrid, (receta a nota de página) pag. 65-66 </ref> Se trata de un plato invernal que se sirve caliente, tradicionalmente en [[cazuela de barro]].<ref name="vitalia" /> La aparición de la receta de este plato de callos mencionado por [[Juan de Altamiras]] en su obra de "Novísimo arte de cocina" hace pensar que a comienzos del siglo XIX existiese en la culinaria andaluza.<ref>[[Juan de Altamiras]], (1905), "Novísimo arte de cocina", F. Sabater, pag. 93</ref>