Diferencia entre revisiones de «Lenteja verdina»

Las '''lentejas verdinas''' (denominadas igualmente ''' lenteja verde de Puy''' o simplemente '''Lenteja de Puy''') es un tipo de [[lenteja]] (''Lens culinaris'' de la variedad ''dupuyensis'') cultivado en ciertas partes de [[Castilla y León]].<ref>Hermann Grüner,Reinhold Metz, (2001), ''Procesos de cocina'', Madrid, pág. 67</ref> La lenteja es originaria de la región de "[[Le Puy (Gironda)|le Puy-en-Velay]]" ([[Gastronomía de Francia|Francia]]), denominada "Lentille verte du Puy" (''Lens esculenta puyensis'') y cuenta con denominación de origen protegida a nivel Europeo "Apellation d’Origine Protégée".<ref>Jean-René Mestre, Musée Crozatier (Le Puy-en-Velay), (1988), ''La lentille verte du Puy: histoire d'un cru'', Primera, París, Miro-edition, ISBN 2-907463-21-7</ref> De tamaño pequeño, su color varía entre el verde y el verde amarillento con manchas oscuras. Conocida, por esta razón, en [[España]] como ''lenteja francesa''.