[[Archivo:Ramses III bakery.jpg|thumb|375px|Escenas de elaboración de pan. Tumba de [[Ramsés III]] del [[Valle de los Reyes]], en [[Egipto]]. Ilustración de ''The Oxford encyclopedia of ancient Egypt''.]]
=== En Europa ===
Cerca del [[30 a. C.]], durante el reinado de [[César Augusto|Augusto]], ya se podían contar cerca de 328 panaderías en [[Roma]]. Todas ellas tenían una forma legal denominada ''collegium'' (formando una especie de [[gremio|asociación profesional]]) y estaban regidas por leyes draconianas que no permitían libertad en la ejecución de sus labores de panificación, con el objeto de preservar su conocimiento (''ars pistorica''). Algunos panaderos de esa época tuvieronAlron incluso un monumento, como es el caso del panadero Marco Virgilio Eurysaces, a quien sequiene consagró la hoy en día denominada [[Tumba del Panadero]].<ref>{{cita libro |apellidos= Lloyd MacDonald |nombre= William |coautores= |editor= |otros= |título= Thethe Architecture of the Roman Empire |edición= ed. rev. |volumen= 1 |fecha= |año= |mes= |editorial= Yale Publications in the HistoryPublicatthory of Artrt |ubicaciónubcació= |idioma= inglés |isbningléisbn= 0300028199 |id= |páginas= 225 }}</ref> La profesión de panadero era muy bien considerada durante el periodo del Imperioperiodoperio romano, ya que sosteníasosa el abastecimiento de un alimentodto básico a la población creciente que poco a poco dejaba de ser rural. La ''Tumba del Panadero'' posee ilustraciones que permiten ver doss aspectos de la producción de pan: que aparece ya un cierto grado de mecanicismoyacanicismo en la elaboración del panelaboraci (los molinos son empujados porsopor caballos) y que los elaboradoreselab y clientes de la panadería son todospanaderíaos hombres.<ref name="Maguelone">{{cita libro |apellidos= Toussaint-Samat |nombre= Maguelonne |coautores= |editor= |otros= |título= A History of Food |edición= primera |año= 1994 |editorial= Wiley-Blackwell |idioma= inglés |id= |isbn= 0631194975 |páginas= 824 |cita= }}</ref>
Durante la Edad Media, en [[Gastronomía de Francia|Francia]], la mejora de la [[historia de la Arquitectura|construcción]] de las casas y [[tienda|establecimientos comerciales]] hizo posible la incorporación del hornos en los establecimientos de panadería. [[Felipe II de Francia]] decidió que las leyes impuestas por [[Carlomagno]] al [[gremio]] de panaderos era obsoleta y permitió así incorporar los [[horno de leña|hornos de leña]] a las panaderías galas.
En el periodo [[mozárabe]], en [[Gastronomía de España|España]] cada ciudadano se amasaba el pan, le ponía una marca característica y lo llevaba a los hornos públicos. Los gremios de panaderos existieron en la Península Ibérica desde el siglo XII (en el que uno de los primeros se localiza en [[Barcelona]]). Las primeras leyes que regulan la panificación aparecen en España en el siglo XIV.<ref>{{cita libro |apellidos= Varela |nombre= Gregorio |coautores= E. Monteagudo |editor= |otros= |título= El pan en la alimentación de los españoles |edición= primera |volumen= |fecha= |año= 1991 |mes= |editorial= EUDEMA |ubicación= Madrid |idioma= español |isbn= |id= |páginas= 239 |capítulo= | urlcapítulo = |cita= }}</ref> También aparecen ya descripciones, por autores andalusíes de la época, de molinos de viento en la geografía española.<ref name="Llopis">{{cita libro |apellidos= Martinez Llopis|nombre= Manuel M. |editor= |otros= |título= Historia de la gastronomía española |edición= primera |año= 1989 |editorial= Alianza editorial|ubicación= Madrid |idioma= español |isbn= 84-206-0378-3}}</ref>
