Diferencia entre revisiones de «Cervezas de México»
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Las '''cervezas mexicanas''' tienen larga historia como bebida fermentada tras la llegada de los conquistadores europeos en [[América]]. México es hoy uno de los principales exportadores de cerveza del mundo, pero su tradición cervecera viene de hace muchísimo tiempo. La [[Unesco]] posiciona al país como el sexto lugar a nivel mundial en consumo de cerveza, ingiriendo por persona anualmente 62 litros, quedando por debajo de [[España]] con 66 litros, [[Inglaterra]] con 103 litros, [[Alemania]] con 131 litros y [[República Checa]] con 169 litros.
[[Archivo:Corona-6Pack.JPG|thumb|250px|right|Cerveza Corona]]
[[Archivo:Cerveza_indio_Michelada.jpg|200px|thumb|Michelada y Cerveza Indio.]]
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== Historia ==
{{VT|Historia de la cerveza}}
Veinte años después de la caída de [[México-Tenochtitlan|Tenochtitlán]], se fundó en el [[Virreinato de Nueva España]] la primera fábrica de cerveza del continente americano.<ref>http://www.clubplaneta.com.mx/bar/historia_de_la_cerveza_en_mexico.htm | Historia de la Cerveza</ref>
Hace tiempo, la mayoría de las cervezas antes mexicanas fueron producidas por dos gigantes de la cerveza, [[Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma|Cuauhtemoc Moctezuma]] y [[Grupo Modelo]]. Dichos grupos cerveceros forman parte de la [[Holanda|holandesa]] [[Heineken]]<ref>{{Cita web|título = Heineken compra las cervezas de Cuauhtémoc Moctezuma|url = http://www.informador.com.mx/economia/2010/169752/6/heineken-compra-las-cervezas-de-cuauhtemoc-moctezuma.htm|sitioweb = EL INFORMADOR|fechaacceso = 2016-02-18}}</ref> y la [[Bélgica|belga]] [[InBev]]<ref>{{Cita web|título = El peso de Grupo Modelo para AB INBEV|url = http://www.milenio.com/negocios/ftmercados-cerveza-grupo_modelo-negocios_0_593940837.html|sitioweb = Milenio|fechaacceso = 2016-02-18}}</ref>, respectivamente.
Alguna vez fueron:
* [[Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma]] con sus marcas: Tecate, Tecate light, Sol, Sol Limón y Sal, Sol Cero, Dos Equis, Dos Equis Ámbar, Carta Blanca, Carta Light, Superior, Indio, Bohemia Clásica y Oscura, Noche Buena y Kloster<ref>{{Cita web|título = Heineken|url = http://www.cuamoc.com/es/cerveza/heineken|sitioweb = Cuauhtémoc Moctezuma|fechaacceso = 2016-02-18}}</ref>.
* [[Grupo Modelo]] con marcas de una mayor parte del mercado de exportación con la cerveza Corona, Corona Light, Negra Modelo, Modelo Especial, Modelo Light y Pacífico, y sus Marcas locales como Estrella, Montejo, Victoria, León, Barrilito y Tropical Light<ref>{{Cita web|título = Grupo Modelo|url = http://www.grupomodelo.com.mx/marcas.html#prod=1|sitioweb = www.grupomodelo.com.mx|fechaacceso = 2016-02-18}}</ref>.
Las marcas de cerveza destinada exclusivamente para el [[mercado]] interno son:
* Victoria
* Estrella
* Montejo
* León
== Componentes y procesos ==
[[File:Cervezas Tecate.JPG|thumb|Cervezas Tecate]]
En épocas recientes, ha crecido este control mediante la reglamentación del proceso en cuanto a materiales peligrosos, como aditivos. Existe un continuo control en la presencia de ácido arsénico y plomo, además de nitrosaminas que en dosis elevadas resultan ser carcinogénicas en animales de laboratorio.
Sin embargo, diversos estudios científicos de ámbito internacional han demostrado que la cerveza es una bebida natural y saludable que no contiene grasas y aporta vitaminas, minerales y otras substancias con propiedades funcionales, por lo que su consumo puede incluirse en cualquier dieta equilibrada. Algunas de sus propiedades son:
*Alcohol etílico: El consumo moderado de alcohol tiene efectos positivos para el organismo, siempre que se trate de individuos adultos, sanos y que no consuman fármacos con los que el alcohol pueda interferir, aumenta el colesterol asociado a las lipoproteínas de alta densidad (HDL). Reduce el riesgo de enfermedades y accidentes cardiovasculares también está asociado con el retraso de la aparición de la menopausia.
*Folatos: Asociados a la reducción del riesgo a sufrir anemia megaloblástica y malformaciones en la médula espinal. El consumo de una cerveza al día cubre el 10-15% de las necesidades diarias de esta vitamina.
*Polifenoles: Antioxidantes naturales, participan potencialmente en la protección contra enfermedades cardiovasculares y en la reducción del envejecimiento del organismo.
*Fibra Soluble: El consumo de cerveza aporta una importante cantidad de la ingesta recomendable de fibra soluble, y puede complementar el aporte de fibra de otros alimentos.
== Cualidades de la cerveza ==
*Fácil digestión y estímulo del apetito: Su riqueza en extractos naturales la convierte en un buen aperitivo porque estimula las papilas gustativas y abre el apetito.
*Aporte Calórico: La cerveza contiene poco azúcar y nada de materia grasa, un tercio de cerveza aproximadamente tiene 150 kcal.
*Dietas Hiposódicas: La cerveza tiene un bajo contenido en sodio y, por tanto muy adecuada para este tipo de dietas, la relación de potasio a sodio es de 15,7 similar al del agua potable y 16 veces inferior al de la leche.
*Aporte Vitamínico: El consumo de un tercio aporta un 10% de fósforo y vitaminas solubles del grupo B, importantes para el equilibrio nervioso, como la riboflavina (B2), que facilita la digestión, piridoxina (B6), niacina, folatos y ácido fólico, y tianina (B1), actúa sobre el metabolismo de los glúcosidos.
==Cerveza Artesanal==
[[Archivo:Cerveza artesanal de Tequixquiac (3).JPG|thumbnail|200px|right|Cerveza artesanal que se elabora en [[Tequixquiac]].]]
Actualmente ha habido un auge de nuevas marcas de cerveza mexicana, gracias al surgimiento de cervecerías independientes. Playa del Carmen Beer Co. Amante, Gato Gordo, Dos Pistones, Tres B, Puerco Salvaje, Minerva, Calavera, Ramuri, Jack, Kudos, Calafia, Cervecería La María, Cervecería de Colima, Cervecería Gauss, son sólo algunas del nuevo movimiento cervecero.
Lo que define a una cerveza como artesanal es prácticamente que no se usen aditivos químicos y aunque se elabora con algunas máquinas y filtros contiene este proceso diversas tareas manuales, este proceso hace que cada cervecero tenga su propio sabor y manera en particular de fabricarla. El proceso de producción de la cerveza artesanal es muy sencillo, y cualquier persona lo puede hacer en casa. Hay diversos sabores de cerveza y dependiendo de la compañía es como se realiza actualmente se dice que para poder consumir una cerveza que sea 100% mexicana tiene que ser artesanal.
Nuestro país ocupa el séptimo lugar en consumo de cerveza en el mundo esto al final lleva a que los consumidores quieran probar cosas nuevas, llevar su paladar a diferentes experiencias. A pesar de que muchas empresas mexicanas artesanales venden ya hasta 90 mil litros mensuales, su proceso sigue siendo estrictamente artesanal para mantener el prestigio y calidad que las caracterizan.
=== Cervecerías ===
* '''Cerveza Magna y Beer Lounge:''' De [[Guadalajara (México)|Guadalajara]], [[Jalisco]], ambos con los siguientes estilos: Witbier, Pale Ale, Strong Ale, Brown Ale, Porter, Belgian Abbey Ale, Stout, India Pale Ale, Christmas Ale y Cerveza de Jamaica. Las cervezas de fruta coco, mango, zarzamora, fresa, arandano, maracuya y durazno se pueden degustar directamente en el Beer Lounge de [[Tlaquepaque]].<ref>{{Cita publicación|url = http://itzamna.bnct.ipn.mx/dspace/bitstream/123456789/12835/1/im234.pdf|título = Proyecto: Diseño y simulación de equipos de proceso para la fabricación de cerveza artesanal en México|apellidos = Lima Torres|nombre = Elpidio|fecha = Febrero, 2013|publicación = Instituto Politécnico Nacional|fechaacceso = 18 de Febrero de 2016|doi = |pmid = |apellidos2 = Meza Flores|nombre2 = René|nombre3 = Jorge Carlos|apellidos3 = Osante Miranda}}</ref>
* '''Baja Brewing''': Cervecería de [[Los Cabos]]. Ofrece Cabotella, Rasberry Lager, Cactus Wheat, Peliroja, Escorpión Negro, Peyote India Pale Ale Y Oatmeal Stout.
* '''Beer Factory''': Una cadena de restaurantes/micro cervecerías que embotellan también su propia cerveza. Producen: Exóticas afrutadas de temporada, Mediterránea, Coronel, Coyote, Santa Fe y Luna Llena.
* '''Cervecería Calavera:''' Ofrece 8 variedades de cerveza: American Pale Ale, Witbier, Oktobeerfest (Märzenbier), Smoky Scottish Ale, Mexican Imperial Stout, Dubbel, Tripel y Barley Wine.
* '''Cerveza Chaneque:''' Ofrece 2 estilos de cerveza: Chaneque Red Ale y Chaneque Premium Bitter.
* '''Consorcio Cervecero de Baja California (Tijuana Beer):''' Ofrece Tijuana Güera, Tijuana Morena, Tijuana Brava, Tijuana Bufadora, Tijuana Light y Rosarito Beach.
* '''Cerveza Cosaco:''' Una cerveza roja y una Porter elaboradas por el artesano Gustavo González se distribuye exclusivamente en barril en lugares seleccionados en la [[Ciudad de México]].
* '''Grupo Cucapá:''' Cuenta con 7 tipos de cerveza embotellada con venta al público: Clásica, Light, Honey, Trigueña, Obscura, Chupacabras y Barley Wine.
* '''Cervecera Mexicana:''' Opera desde [[Guanajuato]]. Son los comercializadores de Tequila Corralejo. Las cervezas que ofrecen son: Caballero Águila, Cheisy, Potro y Horus.
* '''Cervecería Cienfuegos:''' Ofrece dos tipos de cerveza: 100 Lumbres Porter, La Flaka Ambar Lager.
* '''Cervecería Mexicali:''' Ofrece Mexicali Pale Lager, Mexicali Special Dark, Trader José Dark Premium Lager, Trader José Premium Lager, Red Pig Ale y Chili Beer, la única cerveza con un chile dentro de la botella. Desde 2008 son ellos quienes maquilan [[Duff Beer|Cerveza Duff]] en México.
* '''Grupo Minerva:''' Tiene una fábrica establecida en la ciudad mexicana de [[Zapopan]] ha promovido y estado presente en el Festival de la Cerveza en [[Guadalajara (México)|Guadalajara]], que surgió en 2008 con una exitosa presentación y posteriormente su cierre sorpresivo, debido a que la cantidad de gente rebasó las dimensiones del lugar.<ref>/http://www.informador.com.mx/jalisco/2008/48496/6/clausuran-primer-dia-del-festival-de-la-cerveza.htm</ref> Cuenta con 4 tipos de cerveza embotellada: Colonial, Viena, Pale Ale y Stout. Esta cervecería también produce la cerveza Malverde, famosa por su alusión al polémico Santo de los delincuentes y narcotraficantes.
* '''Cervecería Primus:''' Originaria del [[Distrito Federal]], produce y embotella desde 2007 Cerveza Artesanal Tempus Clásica y Tempus Doble Malta, ganadora de medalla de Bronce otorgada por la Real Sociedad para la Agricultura (RASV) en el AIBA (Australian International Beer Awards) en el 2009.
* '''Sierra Madre Brewing Company:''' Una microcervecería con restaurante en la ciudad de [[Monterrey]], [[Nuevo León]]. Ofrece: Regio, Regio Light, Obispado, La Silla, El Fraile, Las Cumbres, Matacanes, Huasteca, Mirador, Huajuco, Olinala, Chipinque Oktoberfest y Navidad.
* '''Cervecería Camarada:''' Originaria de [[Oaxaca]], fundada en 2009. Produce y embotella 4 estilos de cerveza: [[Cerveza Camarada Schwarzbier|Camarada Schwarzbier]], Camarada Weissbier, Camarada Red Ale y Camarada Pale, siendo éstas dos últimas cervezas de temporada y de producción limitada.
* '''Cervecería Berber:''' Fundada en Guadalajara en el 2011, creció a ser uno de los principales fabricantes de cerveza artesanal en México. Elabora y distribuye cuatro estilos de cerveza, dos tipo Lager (Clara y Ambar) y dos tipo Ale (Negra y Oscura). Una gran parte de su producción se exporta a [[Estados Unidos]].
* '''Cervecería Ale & Ale''': De Guadalajara, produce la cerveza Santo Remedio desde mediados de 2012. Esta cerveza, producida en pequeña escala, ha tenido una buena aceptación en el mercado local; está en proceso de expansión de sus instalaciones, con intenciones de cubrir la demanda a nivel local y regional en el 2013.
* '''Cervecería La María:''' Que produce cervezas en pequeños lotes como su "Güera" estilo Pale Ale y "Prieta" estilo Sweet Stout desde el año 2010, situandose como la primera de [[Colima]].
* '''Cervecería de Colima:''' La cual desde 2014 ofrece sus cervezas Colimita, tipo Lager y Páramo, tipo Pale Ale; ofreciendo así más opciones en la categoría de las cervezas artesanales.
* '''Cerveceria Gauss:''' Lanzó al mercado sus 3 estilos de linea en 2014 los cuales son: American Pale Ale con 5.5% ABV, Amber Ale con 6.3%ABV y una Milk Stout con 7.5%ABV, cubriendo la demanda local en el [[Ciudad de México|DF]] y [[Estado de México|EdoMex]] de donde es originaria la cervecería.
* '''Cervecería Duque:''' Comenzó su distribución en Guadalajara a principios de 2014. Con sus estilos American Pale Ale y Porter, ha tenido buena aceptación por el mercado local y comienza a consolidarse en Jalisco.
Un claro ejemplo es la cervecera Cuauhtémoc Moctezuma revela que más del 90% de su líquido está constituida por agua, en el cual nos indican que utilizan 3.63 litros de agua para generar un litro de cerveza y 35 mil litros cúbicos de agua al año, por lo que encontrar diferentes formas de conservar la cerveza es esencial para la empresa.
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NOTIFICACIÓN:
Para el 2016, nuevamente Morelia será el destino cervecero más importante con la realización del: "SEXTO FESTIVAL INTERNACIONAL DE LA CERVEZA MORELIA", evento que tratará de reunir a las empresas cerveceras más importantes del país, y dar un espacio a todo aquel micro o nano cervecero que deseé dar a conocer y degustar sus etiquetas.
== Costumbres ==
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