Diferencia entre revisiones de «Inosinato disódico»

m
Pequeñas correcciones WP:CEM.
m (Pequeñas correcciones WP:CEM.)
Los potenciadores de sabor [[guanilato disódico]] y el inosinato disódico son solubles en agua y se pueden obtener por una degradación química o enzimática de los [[ácidos nucleicos]] o por diversos procesos de [[fermentación]]. Se trata de un aditivo caro (que encarece el alimento si se emplea en ciertas cantidades) y es por esta razón por la que se suele emplear con otros potenciadores de sabor. Si se mezcla con [[guanilato dipotásico]] se convierte en un potenciador del sabor conocido como [[5'-Ribonucleótidos de calcio]].<ref>Shizuko Yamaguchi, (2006), "''The Synergistic Taste Effect of Monosodium Glutamate and Disodium 5'-Inosinate''",Journal of Food Science, Volume 32 Issue 4, Pages 473 - 478</ref>
 
Algunas reglamentaciones alimentarias prohibenprohíben su uso en los alimentos para niños. No suele incluirse como aditivo en los alimentos vegetarianos ya que generalmente se elabora a partir de carne o pescado. Aunque también puede obtenerse por fermentación bacteriana de azúcares.
 
== Referencias ==
1 072 482

ediciones