Diferencia entre revisiones de «Olla gitana»

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==Receta==
 
La receta es bien sencilla: se hierven los garbanzos ya remojados, las bajocas, el trozo de calabaza, las peras y las patatas; se hace un [[sofrito]] con la cebolla y el tomate, al cual, una vez hecho se le añade el pimentón y se rehoga un tiempo; se echa el sofrito a la olla, se le añade el azafrán, la hierbabuena y se corrige de sal; se deja cocer un tiempo hasta que se repartan los sabores y, si la salsa es demasiado clara, se machaca en un mortero una cucharada de garbanzos y se añade a ésta. Se sirve muy caliente, a la manera del [[cocido]]. En Madrid, puede degustarse en la [[Taberna de Antonio Sánchez]], en la [[calle Mesón de Paredes]].
 
[[Categoría:Cocidos de España]]