Diferencia entre revisiones de «Gastronomía de Canarias»
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== Historia ==
Según la teoría más aceptada, los [[Aborígenes canarios|guanches]] fueron un [[etnia bereber|pueblo bereber]] que se desplazó a las islas con sus rebaños y cultivos, siendo la [[cebada]] el más importante.
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== Entrantes y embutidos ==
[[Archivo:Papasarrugadas.jpg|thumb|[[Papas arrugadas]] con [[mojo (salsa)|mojo]].]]
En Canarias existe gran diversidad de platos que suelen presentarse como entrantes, o como [[tapa (alimento)|tapas]], conocidos en las islas como ''enyesques''.
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== Primeros platos ==
* [[Potaje]]s: son la forma más típica de consumir verduras (gracias al frecuente consumo de los mismos, en Canarias hay un alto consumo de verduras). Uno de los más tradicionales es el potaje de [[Nasturtium officinale|berros]].
* [[Caldo de papas]]: se trata de un sencillo plato típico muy recurrido en los tiempos de pobreza por las familias más humildes de las islas. La papa y el [[cilantro]], que aporta sabor y aroma, son los ingredientes fundamentales.
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== Pescados ==
[[Archivo:Sancocho canario.JPG|thumb|Sancocho canario de cherne, plato típico de las islas a base de pescado salado, papas, batata, mojo y gofio.]]
Debido a la riqueza de las aguas canarias existen muchas variedades de [[pescado]]s autóctonos. Entre los más consumidos están la vieja, el [[Polyprion_americanus|cherne]], la [[corvina]], la [[salema]], la sama o el bocinegro. Se sirven de múltiples maneras: al horno, a la sal, a la espalda, adobados, fritos, en escabeche, etcétera.
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== Carnes ==
Entre las carnes, son la de [[carne de cerdo|cerdo]], el [[carne de pollo|pollo]], el [[conejo]] y la [[carne de cabra|cabra]] las más consumidas.
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== Postres y frutas ==
{{VT|Repostería de España}}
Entre los postres tradicionales cabe destacar el [[Bienmesabe canario|bienmesabe]], a base de azúcar, almendras y huevo; el [[frangollo]] (tradicional de [[Tenerife]]), elaborado con harina de millo ([[maíz]]), azúcar, almendras y pasas; y las truchas, preparadas principalmente en Navidad, con [[hojaldre]] y con distintos rellenos como la crema de batata o el cabello de ángel. Otros postres son la [[quesadilla herreña]], los rosquetes, el quesillo, el [[Príncipe Alberto]], las rapaduras o la leche asada. ▼
▲Entre los postres tradicionales cabe destacar el [[Bienmesabe canario|bienmesabe]], a base de azúcar, almendras y huevo; el [[frangollo]], elaborado con harina de millo ([[maíz]]), azúcar, almendras y pasas; y las truchas, preparadas principalmente en Navidad, con [[hojaldre]] y con distintos rellenos como la crema de batata o el cabello de ángel. Otros postres son la [[quesadilla herreña]], los rosquetes, el quesillo, el [[Príncipe Alberto]], las rapaduras o la leche asada.
Un ingrediente típico para los postres es la [[miel de palma]], una miel oscura que se obtiene cocinando la savia de las palmeras.
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== Vinos y licores ==
En Canarias se cultivan 33 tipos de viña, de las cuales 14 son rojas y 19 blancas. La gran calidad de las viñas se debe a que nunca se ha producido en las islas una plaga importante que haya afectado a las matas. Con la conquista española comenzó el cultivo y la producción de vino, siendo especialmente famoso en la época el [[vino de malvasía]].
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=== Vinos con Denominación de Origen ===
[[Archivo:Vinos DO de Canarias.svg|thumb|Vinos con Denominación de Origen de Canarias.]]
* [[Denominación de Origen Abona|D.O. Abona]] (Tenerife)
* [[Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo|D.O. Tacoronte-Acentejo]] (Tenerife)
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=== El ron canario ===
* [[Ron Miel]], oficialmente llamado ''Ronmiel de Canarias''.<ref>[http://www.gobiernodecanarias.org/boc/2005/192/001.html Boletín Oficial de Canarias. Denominación Geográfica "Ronmiel de Canarias".]</ref>
* [[Ron Cocal]] (Tenerife)<ref>[https://tienda.tucanarias.com/Seccion_73-Ron_y_Licor.html Licores de Canarias]</ref>
* [[Ron Blanco]] (Gran Canaria)
* [[Ron Guajiro]] (Tenerife)<ref>[https://tienda.tucanarias.com/Seccion_73-Ron_y_Licor.html Licores de Canarias]</ref>
=== Sidra ===
* Sidra Posma (El Sauzal, Tenerife)<ref>[http://www.elsauzal.es/el-municipio/agricultura-y-medio-ambiente/sidra-posma/ Sidra Posma. Ayuntamiento de El Sauzal]</ref>
* Sidra Gran Valle (Valleseco, Gran Canaria)
== Miel ==
* [[Miel de Tenerife]] (denominación de origen)
== Referencias ==
{{listaref}}
== Véase también ==
* [[Guachinche]]
* [[Horno-Asador de Timanfaya]]
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