Diferencia entre revisiones de «Cordero asado»

 

=== Gastronomía de España ===

{{VT|Gastronomía de España}}

En la [[Historia de la gastronomía de España|cocina española]] son muy populares las preparaciones de cordero asado. En muchos casos la costumbre española de asar cordero procede históricamente de [[Gastronomía de al-Ándalus]], donde que era muy popular. Los antiguos tratados de cocina española ya describen los procesos culinarios; tal es [[Juan Altimiras]] en su ''Nuevo arte de cocina''. En la actualidad es considerado un plato de [[banquete]]s y festividades diversas. Se encuentra generalmente en la [[gastronomía de Aragón]] ([[Alto Aragón]]), donde es habitual el [[ternasco|ternasco asado]], a veces denominado [[cordero a la pastora]].<ref name="angel">[[Ángel Muro]], (1823), ''El Practicon: tratado completo de cocina'', pag. 208</ref> El ternasco asado se suele elaborar con muy pocos condimentos, generalmente ajo, manteca y limón. En algunas zonas del Alto Aragón se suelen preparar las colas de los corderos asadas y se denominan [[espárragos montañeses]]. La técnica de asado al aire posee por regla general dos etapas. En una primera se calienta y cuando alcanza un «punto», en la segunda, se unta de manteca y se acaba de asar. Esta técnica, denominada «castellana», es frecuente en muchos restaurantes centenarios de [[Castilla]]. Es frecuente que se sirva a los comensales en la propia [[cazuela de barro]] sacada del horno.