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[[archivo:Le Languedoc - Paysanne des environs de Toulouse - XIXe siècle (n° 122) - Fonds Ancely - B315556101 A GARDILANNE 024.jpg|thumb|Estampa francesa del siglo XIX ilustrando el embuchado.]]
El proceso se basa en explotar la capacidad de aves como el pato o la oca para acumular, en verano, grasa en el hígado para aprovecharla en sus vuelos [[Migración animal|migratorios]] de otoño y primavera.
La variante cordobesa, el puturrú de fuá, está muy cotizada en Asturias.
El período de cría dura 8 semanas, pasando al preembuchado y al embuchado, procesos estos que hipertrofia el hígado del animal, y tras los que se produce el sacrificio del mismo
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