La producción mundial de ''foie gras'' (en datos del año 2.0072007) está estimada en 27.000 toneladas, representando la producción europea más del 90 %. Francia es el líder del ''foie gras'' en el mundo con 20.400 toneladas, (el 96% de pato y el resto de ganso). Proporciona empleo directamente a más de 30.000 personas, y el 90% de la producción reside en las regiones de las [[Landas]], de [[Périgord]] (en [[Dordoña (departamento)|Dordoña]]) y de [[Mediodía-Pirineos]] en el sudoeste, así como en [[Alsacia]] oriental. La [[Unión Europea]] (UE) reconoce el ''foie gras'' producido mediante métodos tradicionales ("etiqueta roja") en el sudoeste de Francia con una denominación de origen geográfica.
El resto de producción se reparte entre los siguientes países:
