El '''''queso azul''''' <ref>{{cita noticia| título = Croquetas de queso azul| url = http://www.croquetasricas.com/croquetas/queso-azul/ | fechaacceso = 15 de diciembre de 2016 | idioma = español}}</ref> es una clasificación general de los [[queso]]s de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de ''[[Penicillium]]'' añadidos al producto final y que proporcionan un color entre el azul y el gris-verdoso característico debido a los [[moho]]s. Los quesos azules se curan en lugares con temperaturas reguladas tales como [[caverna]]s. Algunos poseen [[Denominación de origen]] protegida: [[Queso de Cabrales|Cabrales]], [[Queso Roquefort|Roquefort]], [[Bleu d'Auvergne]], [[Bleu de Bresse]], [[Gorgonzola]], [[Queso Stilton|Stilton]] y [[Picón Bejes-Tresviso]]. También destaca el [[Queso de Valdeón]]. El queso azul [[Kraftkar]] ha sido elegido el mejor queso del mundo en 2016.{{cita requerida|}}
