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== Características ==
En primer lugar, si no lo estuviesen, se deben secar los alimentos, ya que el [[agua]] (que se evapora a 100 °C a presiónuna atmósfera de 1 atmósferapresión) disocia la grasa. Además hace que la grasa salpique en el momento de sumergirlos, lo que puede producir [[quemadura]]s.
 
Aquellos alimentos que contienen [[almidón]], [[azúcar]] o [[albúmina]] se pueden sumergir directamente en la grasa. En este grupo encontramos las [[patata]]s, [[huevo (alimento)|huevos]], [[pescaito frito|pescaditos]] (deben secarse unos instantes al aire), y las pastas [[brioche]] y [[Pasta choux|choux]], ambas tanto si tienen o no, un alimento en su interior. Los demás alimentos es conveniente cubrirlos con alguna capa que les aisle, como los [[empanar|empanados]] y [[rebozado]]s, que deberán ser más gruesos cuanta más agua contenga el alimento en cuestión.