Diferencia entre revisiones de «Gofio»
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=== En Canarias ===
[[File:Molino de piedra para gofio.JPG|thumb|Elaboración del gofio en molino de piedra manual.]]
Se trata de un alimento prehispánico, de origen [[Bereberes|bereber]], consumido por los aborígenes canarios como parte fundamental de su dieta. En [[Tenerife]] se le denominaba ''ahoren'', pero era en las islas de [[Lanzarote]] y [[Gran Canaria]] donde se utilizaba la palabra que se conserva hasta nuestros días.<ref>"Historia de la conquista de las siete islas de Canaria", Fr. J. de Abreu Galindo, Editorial Goya, Santa Cruz de Tenerife, 1977</ref> Los antiguos canarios elaboraban distintos tipos de gofio, utilizando [[Hordeum vulgare|cebada]], [[Triticum|trigo]],<ref>http://www.elmuseocanario.com/images/documentospdf/piezadelmes/piezajunio.pdf</ref> [[Lens culinaris|lentejas]]<ref>http://www.elmuseocanario.com/images/documentospdf/piezadelmes/2013/piezaabril.pdf</ref> e incluso rizomas de [[Pteridophyta|helecho]]. Posteriormente se incorporaron nuevos ingredientes, como el [[Secale cereale|centeno]] y el [[Zea mays|millo]] (procedente de [[América]]). El gofio es una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra a la que se le añade una pizca de sal.
En épocas de pobreza y carestía, como durante la [[Guerra Civil española]], fue, por su gran aporte calórico, base del sustento del pueblo canario. En los barcos de emigrantes clandestinos que salían de Canarias hacia América, la provisión indispensable era el gofio, ya que podía conservarse durante mucho tiempo en buenas condiciones si se lo disponía al abrigo de la humedad.<ref>"El libro del gofio", Manuel Mora Morales, Editorial Globo, Santa Cruz de Tenerife, 1986.</ref>
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